Ribe iz želeja so zelo primerna jed za praznično večerjo. Železne porcije lahko naredite tako, da jih vlijete v kalupe ali kozarce. Železnega jesetra pripravljamo že dolgo, vendar bo rezultat presegel vaša pričakovanja.
Potrebno je
- - 800-900 ml ribje juhe
- - 25-35 g želatine v prahu
- - 140-150 g korenja
- - 1 limona
- - 5 prepeličjih jajc
- - 50-80 g peteršilja
- - sol
- - 10-15 g bele mlete paprike
- - 850-950 g fileta jesetra
Navodila
Korak 1
File jesetra malo posolimo in začinimo s poprom, nato pa narežemo na srednje velike koščke. File položite v kalup, pokrijte s prozorno folijo in pustite 8-9 minut. Odstranite film, model zaprite s folijo in za 45-55 minut postavite v pečico, ogreto na 100-110 stopinj. Nato vzamemo ven in ohladimo.
2. korak
Želatino prelijte s kozarcem hladne juhe, pustite 15-17 minut. Preostalo juho zavremo in takoj odstavimo s štedilnika, dodamo nabreklo želatino, premešamo in precedimo s cedilom, ohladimo na sobno temperaturo. V žele skledo vlijemo malo juhe z želatino in ohladimo.
3. korak
Pripravite se na neskončno dekoracijo. Korenje damo v vrelo vodo in kuhamo 8-9 minut. Ohladite, dobro očistite, na njej naredite več vzdolžnih zarez, nato narežite na kroge. Jajca prelijemo s toplo vodo, kuhamo 3-5 minut, olupimo, prerežemo na polovico. Limono dobro sperite z vrelo vodo in narežite na tanke kroge, peteršilj razdelite na liste.
4. korak
V skledo z zamrznjenim želejem dodamo koščke jeseter in jih nežno prelijemo s 3-4 zajemalci juhe, ohladimo. Nato razporedite nakit, rahlo jih pritisnite v žele. Nalijte preostalo juho in v hladilnik za nekaj ur. Jed postrežemo hladno.
