Jesetra je brezhibna jed za vse ljubitelje rib. Poleg tega, da je meso jesetrov po svoji sestavi in okusu neverjetno dragoceno, vsebuje ribje olje tudi sestavine, ki so tako potrebne za človeške možgane in srce. Količina maščobe sploh ne določa kalorične vsebnosti rib - na 100 g rib je le 90 kcal. Zato je treba v prehrano vključiti jesetra. In kaj bi lahko bilo bolj okusno kot kuhana jesetra z začinjeno omako, v ruščini popularno imenovana jesetra.
Potrebno je
-
- 1 kg jesetra,
- 8 srednje velikih krompirjev
- 300 g šampinjonov ali lisičk
- pol limone
- 3 žlice belo vino,
- 2 čebuli,
- 1-2 kumarice
- 500 ml ribje juhe,
- 5 žlic paradižnikova mezga ali 3 veliki paradižniki,
- 150 g masla
- 2 žlici žlici moka,
- 1 hren
- svež peteršilj
- koper.
Navodila
Korak 1
Črevo svežega jesetra sperite. Za lažje odstranjevanje kože prelijte z vrelo vodo. Ločite vretenčni hrustanec in glavo. File sperite v hladni vodi, razrežite na porcije.
2. korak
Kose jesetra položite na rešetko v ponvi, pod katero nalijte vodo in zavrite. Dolijte suho belo vino. Kuhajte na majhnem ognju pod pokrovom, dokler se ne meša 20-30 minut. Ribe lahko daste v dvojni kotel, na vrhu poškropite z vinom.
3. korak
Medtem ko jesetra vre, pripravite rusko omako. V ponvi na maslu segrejemo moko do rumene barve. Nalijte ribje zaloge in dodajte paradižnikovo mezgo (ali sesekljan paradižnik). Omako kuhamo na majhnem ognju 20 minut in občasno posnemamo s pene.
4. korak
V omako dodajte drobno sesekljane kumarice, 1 sesekljano čebulo, peteršilj in koper. Zavremo omako, začinimo s soljo in poprom ter odstranimo s toplote.
5. korak
Gobe in drobno sesekljano čebulo prepražimo v ponvi, dokler ne porjavi.
6. korak
Kuhanega jesetra položimo na toplo posodo, prelijemo s kuhanim ali pečenim krompirjem, prelijemo z gosto omako in okrasimo z ocvrtimi gobami, sesekljanimi zelišči, limoninimi in hrenovimi listi.
