V peki se uporablja pecilni prašek ali pecilni prašek. Med peko sestavine v zmesi reagirajo in povečajo prostornino testa.
Navodila
Korak 1
Pecilni prašek za peko se uporablja za izdelavo pekov, ki niso suhe in krhke, ampak porozne in ohlapne. Če se ne zatečete k rahljanju, potem toplota med peko ne prodre dobro v testo. Zaradi tega ostane sredina nepečena in skorja gori. Tradicionalno pecilni prašek vsebuje sodo bikarbono, citronsko kislino in pšenično moko (ali škrob). Ko med peko sodekujeta soda in kislina, pride do kemične reakcije, sprosti se ogljikov dioksid in testo se nato dvigne. Pomembna prednost industrijskega pecilnega praška pred drugimi načini odpiranja je, da testa ni treba pustiti določenega časa, da se prilega.
2. korak
Pecilni prašek ali pecilni prašek se najpogosteje uporablja pri peki piškotov, medenjakov in drugih izdelkov z visoko vsebnostjo peke, torej tistih, ki vsebujejo 14 ali več odstotkov sladkorja in (ali) maščobe glede na maso moke. Optimalna količina praška je 1 čajna žlička (približno 5 gramov) na skodelico moke (200 gramov). Primer je preprost recept za piškote. 100 gramov masla sobne temperature zmeljemo s sladkorjem (150 gramov). Nato stepemo dve jajci, dodamo žličko pecilnega praška, lupino ene limone in premešamo. Nato dodajte 200 gramov moke in še enkrat dobro premešajte. Kot polnilo lahko uporabite jagode, sadje, rozine, oreščke. Po tem zmes vlijemo v kalup, namaščen z maslom, in pečemo pri 180 temperaturi C 40-50 minut in pripravljenost preverimo z vžigalico.
3. korak
Vsi poznajo babice in matere, kako razrahljati testo - dodajte sodo, gašeno s kisom. Toda v tem primeru kemična reakcija poteka v žlici, ogljikov dioksid pa izhlapi in nima časa, da bi izpolnil svoje poslanstvo. Če pri roki nimate industrijskega pecilnega praška, ga lahko nadomestite s svojo mešanico. Če želite to narediti, v suhi posodi zmešajte 12 žlic pšenične moke, 5 žlic sode bikarbone in 3 žlice citronske kisline. Odvisno od tega, koliko prostornine potrebujete, je lahko žlica žlica, čaj ali sladica. Nato je treba vsebino temeljito premešati s suho leseno žlico in posodo tesno zapreti. Pomanjkanje vlage zagotavlja, da se reakcija ne zgodi prezgodaj. Ko testo dodamo suh prah, se ogljikov dioksid sprosti le med segrevanjem v pečici.
