Slaščičarji običajno uporabljajo poseben pecilni prašek za dodajanje zabuhlosti slaščicam. Testo popolnoma rahlja, mu daje poroznost in veliko večjo prostornino, zaradi česar se pecivo enakomerno peče po celotni globini. Da pa bi dosegli ta učinek, moramo pecilni prašek uporabljati pravilno.
Navodila
Korak 1
Sodobni kulinarični recepti vedno bolj vključujejo pecilni prašek, sestavljen iz sode bikarbone, citronske kisline in moke (škrob), da preprečijo prezgodnje reakcije. Pecilni prašek se ob pravilni uporabi ne raztopi v vodi, temveč ga zmešamo z moko in dodamo testu. V tem primeru se reakcija začne med postopkom pečenja, kar vam omogoča, da testo pustite določen čas, dokler se ne "prilega". Zelo pomembno je, da pecilni prašek kupujete ne v papirnati embalaži, saj se lahko reakcija zaradi morebitne vlage pokaže že v vrečki.
2. korak
Ko sami izdelujete pecilni prašek, v testo ne morete vnašati večje količine sode - sicer bo dobilo neprijeten priokus ali nenaraven odtenek. Za pravilno gašenje sode je priporočljivo, da jo najprej zmešate s suhimi sestavinami in citronsko kislino ali kisom s tekočimi sestavinami. Po tem je treba testo hitro zamesiti tako, da vanj vstavimo obe mešanici in nato v pečico. Če je v receptu kefir ali kisla smetana, vam ni treba gašiti sode v kisu. Sodo bikarbono je najbolje uporabiti za kislo smetano testo, pa tudi za medenjake iz sirupa ali medu, ki vsebujejo naravno kislino. Za pripravo krhkega peciva običajno ni potreben pecilni prašek.
3. korak
Če želite doma pripraviti pecilni prašek, morate vzeti 3 žličke citronske kisline, 5 žličk sode bikarbone in 12 žličk polnozrnate moke (tudi rž ali pšenica). Po želji lahko citronsko kislino nadomestimo z mletim suhim ribezovim prahom (5-7 čajnih žličk), ki ima močno in naravno kislino. Vse zgornje sestavine je treba zmešati s popolnoma suho žlico in jih položiti v popolnoma suh kozarec s tesnim pokrovom.
4. korak
Ko vse sestavine vlijemo v kozarec, ga moramo zapreti in nekaj minut temeljito pretresati, tako da se vse sestavine kakovostno in enakomerno zmešajo v posodi. Pripravljen pecilni prašek bo deloval enako dobro kot pecilni prašek v trgovini, saj bo testo popolnoma razrahljal in mu dal večji volumen. V prihodnosti lahko s pecilnim praškom skupaj s sodo pečete biskvitno testo - ta duet bo končni biskvit naredil bujnega in visokega.
