Pecilni prašek je potreben za peko različnih slaščic in izdelkov iz moke. Testo bo puhasto, zračno in nežno. Danes lahko v trgovinah najdete posebne mešanice za testo, vendar lahko izkušena gospodinja vedno sama naredi pecilni prašek.
Potrebno je
- - 4,8 g sode bikarbone;
- - 3 g citronske kisline;
- - 12 g moke.
Navodila
Korak 1
Obstajajo različna sredstva za vzhajanje testa. Potrebujejo jih za vzhajanje testa, povečanje prostornine, dajanje mehke in porozne konsistence, plastičnosti.
2. korak
Glavni pecilni prašek v različnih vrstah testa je soda. Če ga dodate, se morate pravilno držati norm, ki jih določa recept. Ob presežku sode se izdelek izkaže rumeno-zelene barve, pojavi se neprijeten okus in vonj. Zato ga je bolje dati manj, kot je potrebno.
3. korak
Pripravite suho mešanico sode bikarbone in citronske kisline. Pri pripravi mase obvezno primešajte tak pecilni prašek z zanj pripravljeno moko. Nato zamesimo testo. Prašek, razredčen v mleku ali vodi, izgubi kakovost.
4. korak
Za peko je najbolje uporabiti gašeno sodo bikarbono s kisom. Po njegovem dodajanju testo zelo hitro zamesimo.
Po gašenju se sprosti ogljikov dioksid, zato so izdelki zračni in porozni.
5. korak
Če testo vsebuje fermentirane mlečne izdelke ali kislo smetano, najprej zmešajte sodo ali pripravljen pecilni prašek z njimi. Masa je drobljiva.
6. korak
Zračnost svežega peciva daje uporaba več pecilnega praška hkrati - sode in vodke. Sodo, ki jo ugasnete s kisom, zmešajte s fermentiranimi mlečnimi izdelki in zmešajte eno žličko vodke z jajcem, soljo in sladkorjem.
7. korak
Za razrahljanje testa lahko uporabite tudi amonijev karbonat. Za to ga raztopite v malo tople vode (1 del amonija na 4 dele vode) ali mleka. Suh amonij je treba temeljito zmleti v prah in presejati. Veliki deli amonija tvorijo velike pore v testu.
8. korak
Kot pecilni prašek lahko vzamete alkoholne pijače - to je liker, konjak in rum. Dodajte jih v testo strogo po receptu.
