Testo brez kvasa bo puhasto in mehko, če vsebuje sodo bikarbono kot vzhajalec. Seveda lahko uporabimo pecilni prašek, zaradi katerega je testo porozno. Vsebuje pa tudi sodo, zato lahko izdelek skuhate sami.
Nekatere gospodinje ne vedo, zakaj se soda bikarbona uporablja kot pecilni prašek. Ta prašek ni nič drugega kot natrijev bikarbonat. Pri interakciji s kislim okoljem razpade na sol, vodo in ogljikov dioksid. Zadnja komponenta daje testu puhastost in krhkost.
Pogasil ali ne?
Pecilni prašek, znan tudi kot pecilni prašek, je priročen, ker ne zahteva gašenja, ker že vsebuje kislino. Soda pa testo razrahlja šele, ko pride v interakcijo z nečim kislim. Na primer kis, limonin sok, kefir itd. Šele takrat se bo sproščal ogljikov dioksid in testo bo postalo porozno.
Številne gospodinje sodo pogasijo na staromoden način: nalijte jo v žlico, na vrh pa nalijte kis ali limonin sok. Ko se sestava zapeni, jo vlijemo v testo.
Ta metoda praktično ne daje rezultatov - testo le malo naraste ali pa sploh ne vzhaja. In če se je peka še dvignila, to pomeni, da nekaj sode ne ugasne.
Iz tega sledi, da soda ni treba gasiti. Dejstvo je, da ko soda in kis prideta v stik z žlico, se reakcija, potrebna za sprostitev, pojavi v zraku.
Če želite dobiti zračne pekovske izdelke, morate sodo bikarbono vstaviti neposredno v moko in šele nato zamesiti testo. V interakciji s kefirjem, sirotko, fermentiranim pečenim mlekom ali jogurtom soda daje največji učinek rahljanja.
Ali morda pecilni prašek?
Marsikdo se sprašuje, zakaj uporabljati sodo bikarbono, če jo že vsebuje tovarniški pecilni prašek? Toda vinska ali citronska kislina je že prisotna v pecilnem prašku, pa tudi škrob, moka ali sladkor v prahu. Prvi je postavljen tako, da reakcija mine brez sledu. Drugi deluje kot inertna sestavina.
Nekatere gospodinje za testo pripravijo domač pecilni prašek. Če želite to narediti, morate strogo upoštevati razmerja. Če želite dobiti 20 g pecilnega praška, morate zmešati škrob ali moko (12 g) s sodo (5 g) in limono (3 g). Za tiste, ki imajo elektronske tehtnice, je to enostavno. V preostalem je priporočljivo uporabiti komercialno na voljo pecilni prašek ali sodo bikarbono.
Tandem ali izmenjava?
Pecilni prašek, tako kot soda, ne zahteva gašenja. Toda soda potrebuje kislo okolje, zato jo je bolje uporabiti za testa, kjer so prisotni fermentirani mlečni izdelki ali limona.
Nekateri recepti vsebujejo tako sodo bikarbono kot pecilni prašek. Njihova kombinacija je potrebna, če v testo vstavimo veliko količino kefirja ali fermentiranega pečenega mleka, kar lahko povzroči močno reakcijo. Potem potrebujete tandem sode in pecilnega praška.
Poleg tega lahko soda bikarbona nadomesti pecilni prašek in obratno. Izjema so recepti za medeno testo, kjer mora biti prisotna soda.
