Kholodnik je jed beloruske kuhinje. To je hladna poletna juha, podobna ruski okroshki, vendar ima pomembno razliko. Hladna pesa se pripravi s peso, ki ji da čudovito bogato barvo in je napolnjena s kefirjem.
Potrebno je
-
- Za hladilnik z vrhovi:
- 500 g mlade pese z vršički;
- liter kefirja;
- 2 sveži kumari;
- 75 g zelene čebule;
- 2 jajca;
- 2 žlici kisle smetane;
- žličko sladkorja.
- Za hladilnik limoninega soka:
- 2-3 pese;
- 2 veliki kumari;
- 0,5 litra kefirja;
- srednja glava čebule;
- majhen kup zelene čebule;
- 2 jajca;
- 4 žlice maščobne kisle smetane;
- koper;
- limonin sok;
- sladkor;
- sol.
- Za šunko:
- ena velika pesa;
- 4 jajca;
- 6 kosov srednje velikega krompirja;
- 4 sveže kumare;
- 300 g šunke (prekajeno meso ali klobase);
- kefir;
- neslana gazirana mineralna voda;
- zelena čebula;
- koper;
- namizni hren;
- sol.
Navodila
Korak 1
Hladilnik z vrhovi
Mlado peso in vršičke dobro sperite pod tekočo vodo. Nato odrežite vršičke in olupite peso. Peso damo v ponev, zalijemo z vodo in postavimo na štedilnik, da se kuha. Približno deset minut pred kuhanjem dajte vršičke v ponev. Ko je pesa kuhana, jo skupaj z vršički zložite v cedilo in pustite, da voda odteče. Peso in vršičke drobno sesekljajte in prestavite v čisto ponev.
2. korak
Jajca skuhamo, olupimo in narežemo na kocke. Sveže kumare naribajte ali narežite na tanke trakove. Operite, posušite in nasekljajte zeleno čebulo. Vse postavite v ponev nad peso. Dodamo kislo smetano in sladkor, premešamo in pokrijemo s kefirjem. V hladilniku. Pred serviranjem potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem in koprom.
3. korak
Hladilnik z limoninim sokom
Peso operemo in zavremo, nato olupimo, naribamo na grob ribež, prestavimo v globoko skledo in zalijemo s hladno prekuhano vodo, tako da prekrije korenovko. Čebulo olupimo in narežemo čim manj. Kumare, koper in zeleno čebulo operemo in posušimo. Kumare naribajte, koper in zeleno čebulo pa sesekljajte z nožem. Vse zložite na peso in pokrijte s kefirjem. Dodamo sladkor, sol in hladilnik začinimo s stisnjenim limoninim sokom. Postrezite kislo smetano posebej.
4. korak
Ohlajena šunka
Operite in skuhajte peso in krompir. Nato olupite in narežite na majhne kocke. Jajca trdo zavrite, olupite in drobno nasekljajte. Operite in posušite kumare in koper. Kumare naribamo na grob ribež in koper drobno sesekljamo. Šunko ali prekajeno meso narežemo na tanke trakove.
5. korak
Vse sestavine prenesite v globoko skledo ali ponev, temeljito premešajte, posodo pokrijte s pokrovom in ohladite. Pred serviranjem pripravljene sestavine hladilnika razporedimo po krožnikih, napolnimo s kefirjem in ohlajeno mineralno vodo (v razmerju 1: 1), solimo in začinimo z namiznim hrenom po okusu.
