Zeleni paradižniki - nezreli plodovi navadnega paradižnika - niso tako zdravi kot njihovi zreli kolegi, imajo pa izviren, svetel okus. Zato jih nabirajo sredi poletja in vložijo za zimo, da imajo na zalogi nenavadne prazne prostore.
Sestavine
- zeleni paradižnik, 2 kg;
- voda, 1,5 l;
- česen, 5 nageljnovih žbic;
- korenje, 2 kosi;
- čebula - 1 kos;
- oreh (olupljen), 50 gramov;
- sol, 3 žlice. žlice;
- sladkor, 1,5 žlice. žlice;
- kis 6%, 2-3 žlice. žlice;
- suha začimba za hmelj-suneli, 2 žlički;
- piment, 6 grahov;
- gorčična semena, 1 žlička;
- posušena limonina lupina, 1 čajna žlička;
- posušena zelišča (črni ribez, hren, češnja, koper), glede na okusne želje.
Recept
Za začetek izberite popolnoma cele pločevinke in pokrove za šivanje brez najmanjših znakov poškodb - to bo ključ do uspešnega shranjevanja vaših zimskih praznih delov.
Po temeljitem spiranju kozarcev in pokrovov s sodo bikarbono sterilizirajte na kakršen koli način, ki vam ustreza.
Kozarce lahko sterilizirate nad paro, vrenjem ali v pečici. Pokrovi se 2 minuti sterilizirajo v vreli vodi.
Izberite srednje velike goste zelene paradižnike, jih operite, oparite z vrelo vodo in posušite. Pripravimo tekočino iz paradižnikove marinade - vodo s soljo in sladkorjem zavremo, nato dodamo kis.
Medtem ko se marinada pripravlja, naribamo korenje ali narežemo na tanke kocke, čebulo nasekljamo. V možnarju zmeljemo 3 stroke česna s suho začimbo za hmelj-suneli in orehi, dobljeno maso zmešamo s predhodno sesekljanim korenčkom in čebulo. Vsak paradižnik prečno prerežemo s strani peclja in kose nadevamo z nastalo mešanico korenčka in čebule.
Na tej stopnji je recept lahko različen - na primer v nadev položite kos rdeče paprike pred nadev. Ta sladka zelenjava bo vaši letini dodala dodaten okus in aromo. Druga možnost, a za ljubitelje pikantnosti - v paradižnik "skrijete" pol stroka pekoče paprike.
Na dno vnaprej pripravljenih steriliziranih kozarcev nalijte posušena zelišča, gorčična semena, preostali česen in piment grah, paradižnik tesno položite na vrh. Mešanico potresemo s posušeno limonino lupinico.
Lupino lahko nadomestimo z majhnim koščkom sveže limonine lupine.
V kozarce nalijte vročo marinado, hitro zavijte s steriliziranimi pokrovi in zavijte v topla oblačila, da se popolnoma ohladijo. V tem primeru predhodna sterilizacija pred šivanjem ni potrebna. Po treh tednih so vloženi polnjeni zeleni paradižniki pripravljeni za uživanje.
