Sod zeleni paradižnik je poleg tega, da je okusen, tudi izjemno zdrav. Izdelek je še posebej dragocen zaradi prisotnosti likopena v njem - naravnega antioksidanta, ki lahko zmanjša tveganje za bolezni prostate in trebušne slinavke, materničnega vratu in srčno-žilnega sistema. Vsebuje tudi celo paleto makro- in mikroelementov - kalij, magnezij, jod, kalcij, fosfor, železo itd. Zato je poznavanje recepta za soljeni soljeni paradižnik koristno za vsako gospodinjo.
Priprava paradižnika
V enem sodu je priporočljivo soliti zelene paradižnike enake velikosti, gostote in enakomerne zrelosti. Zmečkani, pokvarjeni, razpokani, okuženi s škodljivci niso primerni. En tak paradižnik lahko pokvari okus vseh ostalih. Operite razvrščeni paradižnik, pecljev ne morete odstraniti.
Sestavine
Seznam zelišč in začimb pri kisanju zelenih paradižnikov lahko po lastni presoji naredite raznolik. Enako velja za njihovo število. Za pripravo klasičnega soljenega paradižnika boste potrebovali:
- zeleni paradižnik;
- česen;
- koren in listi hrena;
- listi črnega ribeza in češnje;
- hrastovi listi;
- peteršilj koper;
- seme kopra.
Ljubitelji začinjene hrane lahko dodatno dodajo pekoče začimbe in zelišča: črni poper in sladki grah, čili poper, ingverjev koren, timijan, lovorjev list itd.
Za slanico:
- voda - 10 l;
- kamena sol - 2 kozarca;
- sladkor - 1 kozarec;
- gorčični prah - 1 kozarec.
Zlaganje paradižnika v sod
Koren hrena olupite (približno 10-12 cm dolg) in ga po dolžini razrežite na tanke trakove. Olupite 4-5 strokov česna, narežite na kline. Sperite peteršilj, koper, liste hrena, ribez, češnje, hrast in rahlo segrevajte, da sok izstopa in se pojavi aroma. Na dno sode položite nekaj zelenja, listov, kopra in semena korena. Položite paradižnik na vrh, posipajte plasti z listi in zelišči. Zgornjo plast pokrijemo z veliko listov.
Priprava slanice
V vrelo vodo dajte nekaj listov ribeza in češnje, jih po 5-10 minutah odstranite, dodajte sol in sladkor. Odstranite slanico s toplote, pustite, da se nekoliko ohladi in dodajte gorčico v prahu. Nato slanico pustite, da se popolnoma ohladi.
Izkušene gospodinje vadijo pripravo slanice v izvirski ali vodnjaški vodi. Ni ga treba vreti. Gorčični prah razredčimo z rahlo ogreto vodo do konsistence kisle smetane in dodamo v slanico.
Slanico prelijte po zelenih paradižnikih v sodu, da jih popolnoma pokrije. Na vrh skicirajte liste hrena, ribeza, češnje, hrasta, nanje položite lesen ali plastičen krog z majhno težo. Cev pokrijemo z gazo ali robčkom in postavimo na hladno in temno mesto. Po 3-4 tednih bodo zeleni paradižniki pripravljeni.
Splošna priporočila
Pred postopkom soljenja sod obdelamo z vrelo vodo z vejami mangana ali brina. Če je boben star in obstaja nevarnost puščanja, vanj položite veliko plastično vrečko. Če sodčka sploh nimate, želite pa sodček paradižnika, uporabite emajlirano vedro ali običajne steklene kozarce (recept to omogoča). Tega duha in moči seveda ne gre pričakovati, a okus in aroma bosta skoraj enaka. Po želji lahko zeleni paradižnik nadevamo s papriko ali mešano zelenjavo. Preden ga damo v sod, je treba del celuloze odstraniti in napolniti s pripravljeno mleto meso, nato postopek soljenja ostane nespremenjen.
