V kuharskih knjigah različnih ljudstev sveta lahko najdete svoje najljubše recepte za polnjene ribe. V Rusiji je polnjena ščuka še posebej znana. Postrežemo ga lahko kot predjed, narezan na porcije in kot glavno jed.
Potrebno je
-
- ščuka;
- Bel kruh;
- mleko;
- čebula;
- jajca;
- peteršilj;
- zelena kopra;
- česen;
- sol;
- mleti črni poper;
- majoneza;
- rastlinsko olje;
- limona;
- oljke.
Navodila
Korak 1
Izberite eno ščuko, ki tehta največ en kilogram in pol. Temeljito ga operite, odstranite vse luske s skalo za ribe. Odrežite glavo in odstranite škrge; ne raztrgajte trebuha. Prav tako je treba obdržati plavuti in rep.
2. korak
Da boste lažje odstranili kožo, ščuko rahlo odbijte z leseno rezalno desko. S škarjami naredimo dva reza vzdolž škržnih kosti. Pustite usnjeni trak, ki povezuje glavo s hrbtom. Nato nagnite glavo ribe nazaj in zelo previdno z ostrim nožem ločite kožo od mesa.
3. korak
Zrežite plavuti od znotraj in meso odrežite s kože. Imeli boste votlo kožo ščuke z glavo in repom. Nežno ga razgrnite in odstavite. Odstranite kosti reber in hrbtenice z mesne klavnice, odstranite vso notranjost. Nato sperite, narežite na majhne koščke in odstranite vse večje kosti.
4. korak
Vzemite 250 gramov belega kruha in odrežite skorjo. V skledo vlijemo 300 gramov mleka in vanj namočimo kruhovo drobtino. Nato dobro iztisnite. Olupite dve srednji čebuli in sesekljajte na kocke. Meso ščuke, kruh, čebulo in 2 piščančja jajca zmešajte z mešalnikom.
5. korak
Nasekljajte čim manj nekaj vejic peteršilja, enako količino kopra in 5 olupljenih strokov česna. Te sestavine združite s pripravljeno mešanico rib. Po okusu dodajte sol in črni poper ter še enkrat temeljito premešajte.
6. korak
Ščuke nežno nadevamo z nadevom. Če se na nekaterih mestih koža zlomi, jo gladite s prsti, nato pa se bo v pečici spekla v en kos. Na vse strani ribe namažite majonezo.
7. korak
Na pekač razporedite list folije, rahlo namažite z rastlinskim oljem in nanj položite ribe. Ščuko zavijte v folijo in pekač postavite v pečico, ogreto na 180 ° C. Pečemo eno uro. Pripravljene ribe preložimo na posodo in okrasimo z limoninimi klini in olivami.
