Polnjene ribe, ki jih učinkovito postrežemo na mizi, bodo postale glavna jed praznovanja. In za to ni treba kupiti plemenitih rib, postrvi ali lososa. Običajni veliki krapi, polnjeni z zelenjavo in žitaricami, so v redu. Glavna stvar je izbrati pravo polnjenje.
Celi polnjeni krapi v pečici
Boste potrebovali:
- 1600 gramov krapa (en trup);
- 120 g belega zastarelega kruha;
- 2 čebulni glavi;
- 2 korenčka;
- 2 rumenjaka;
- mleko;
- sol in poper po okusu.
Glede na težo kupljenega krapa zmanjšajte ali povečajte količino preostalih sestavin. Operite in postrgajte ribe, ne da bi odtrgali trebuh. Odrežite glavo in odstranite škrge.
Odprite trebuh in odstranite črevesje. Delo opravljajte previdno in pazite, da ne poškodujete žolčnika. Odrežite kožo z roba, jo odlepite s prsti in jo poskusite potegniti z mesa kot nogavico.
Če koža ne popušča ali je pretesna, jo previdno obrežite s škarjami. Ni treba popolnoma odstraniti kože. Pustite 2 do 3 cm do konca repa in odrežite kožo.
Obrnite ga kot nogavico nazaj na obraz. Izrežite meso iz kosti, izberite vse majhne kosti. Korenje operemo, olupimo in narežemo na rezine. Nastale kroge razporedite v eno plast na pekač kot posteljnino za ribe. Zahvaljujoč tej blazini, koža krapa med peko ne bo trpela.
Bel kruh prelijte z mlekom in pustite, da se namoči. Prirezano celulozo zavrtite v mlin za meso. Mesu dodajte rumenjake, maso poprajte in solite. Vse zmešajte. Čebulo na drobno sesekljamo in pražimo do zlate.
Čebuli dodajte mleto meso, še enkrat premešajte. V maso damo kruh, rahlo iztisnjen iz mleka. Ves nadev temeljito premešajte, da postane gladek.
Nadev nežno položite v kožo krapov. Daj ga na korenček, postavi glavo na svoje mesto. Pošljite pekač v pečico, ogreto na 190 ° C. Polnjene ribe je treba peči približno eno uro.
Ribe, polnjene z zelenjavo in krompirjem, pečene v pečici
Za ta recept lahko vzamete katero koli veliko rečno ribo.
Boste potrebovali:
- 1,5-2 kg krapa (trup);
- 1 kg krompirja;
- 2 kos paprika različnih barv;
- 2-3 čebulne glave;
- 1 limona;
- zelenice;
- sol in poper po okusu;
- 2 žlički začimbe za ribe;
- 40 gr. rastlinsko olje.
Pripravite si zelenjavo. Srednje velik krompir po dolžini razrežemo na 4 dele, velike gomolje na 6 delov. Na rezine dodajte poper, sol, rastlinsko olje in dobro premešajte.
Čebulo narežemo na trakove. Polovico sesekljanih rezin odstavite v ločeni posodi za nosilko rib, drugo polovico pa položite v skledo za nadev.
Iz obeh paprik izrežemo 2-3 obročka, da okrasimo krompir. Preostalo papriko narežemo na velike trakove in dodamo v skledo s čebulo za nadev. Zelenje operemo, posušimo in drobno sesekljamo, dodamo v skledo s čebulo in papriko.
Odrežite 1/3 limone in iz nje iztisnite sok v napolnjeno skledo, dodajte sol in poper ter dobro premešajte. Nastala mešanica bo morala polniti ribe. Preostalo limono na tanko narežite na kline.
Pripravite ribe. Očistite trup, odstranite plavuti in škrge, vse dobro sperite, glavo lahko pustite. Ribe začinite s soljo, znotraj in zunaj, potresite s poprom in katero koli začimbo za ribe, ki jo želite. Notranjost trupa potresemo z limoninim sokom.
Na hrbtni strani trupa naredite reze, ne da bi segli nekje na sredini. Moral bi dobiti neke vrste oboževalce.
Za peko rib uporabite ognjevarno stekleno ali keramično posodo. Dno namažite s preostalim rastlinskim oljem, prelijte prej postavljeno polovico čebule, jo rahlo posolite in nanjo položite ribe.
Zdaj je treba trup napolniti: s pripravljeno zelenjavno mešanico tesno napolnite krapov trebuh. Če nadev ostane, ga razporedite po celotnem kalupu.
Pripravljene rezine limone položite v kosi na trupu, rezine krompirja pa razporedite po ribah. Na krompir položite barvne obročke paprike.
Posodo postavite v pečico, ogreto na 170 ° C. Ribe bodo pečene 1 uro. Postrezite vroče ribe s hrustljavo skorjo z nenavadno aromo zelenjave, zelišč in limone.
Polnjene ribe v slogu Odessa: klasičen recept
Boste potrebovali:
- 1 trup ščuka ali ščuke;
- 2 kos vložene kumare;
- 2 čebuli;
- 2 korenčka;
- 220 ml kisle smetane;
- 55 g masla;
- 2 žlici žlici žlice zdroba;
- 90 g topljenega sira;
- 1 piščančje jajce;
- 45 g kopra;
- 1 lovorjev list;
- sol;
- začimbe za ribe;
- 3 grah pimentov;
- 5 zrn črnega popra.
Ribi previdno odrežite glavo, da ostane trebuh nedotaknjen. Z ostrim nožem kožo previdno ločite od mesa. Kožo obrnite kot nogavico.
Fileje ločite od semen. Sesekljajte sir. Ribji file s sirom pomaknite v mlin za meso. Čebulo drobno nasekljamo in zmešamo z mletim mesom. Beli jajce noter. Dodamo zdrob, sol in poper. Nadev temeljito premešajte.
Nanj nadevajte kožo ribe, ne da bi jo preveč nadevali, da se trup med kuhanjem ne razpoči. Ribje kosti položimo v ponev. Korenje operemo, olupimo in narežemo na rezine, ki jih damo na semena. Čebulo narežemo na pol obroče in položimo na korenček.
Nadevane ribe položite na celoten vzglavnik. Pokrijemo ga s plastjo zelenjave, dodamo maslo in zalijemo z vrelo vodo. Ribe naj bodo v vodi do sredine. Jed posolimo, dodamo vso papriko in lovorjeve liste. Ponev zapremo s pokrovom in pečemo v pečici 30 minut pri 180 ° C.
Za omako naribajte kumaro na drobnem ribniku, nasekljajte koper, vse združite, vlijte kislo smetano in premešajte. Ko odstranite ribe iz pečice, prelijte nastalo omako.
Polnjeni losos, polnjen s sirom
Boste potrebovali:
- 1 srednje velik trup roza lososa;
- 5 piščančjih jajc;
- 110 ml mleka;
- 3 paradižniki;
- 230 g trdega sira;
- sol, sladkor, začimbe;
- olivno olje.
Pripravite ribe. Ne da bi poškodovali kožo, odstranite hrbtenico in velike kosti. Trup z vseh strani dobro namažite z maslom, solite in potresite s sladkorjem. Ribe položite v vrečko in za 2 uri shranite v hladilniku.
Jajca stepemo v mleko, dodamo začimbe in stepemo. Zmes vlijemo v namaščeno ponev in dušimo. Naredite omleto. Za nadev narežite sir in paradižnik. Odstranite ribe, odprite trup. Na eno stran damo omleto, na drugo pa sir. Sir pokrijte s paradižnikom.
Zaprite trup in zašite rez z belo nitjo. Temeljito zavijte ribe v folijo in jih pošljite, da se pečejo v pečici pri temperaturi 185 ° C. Čas kuhanja je 30-35 minut.
Recept za praznične polnjene rdeče ribe
Za ta recept izberite trup, ki je dovolj velik, da se diagonalno prilega na pekač.
Boste potrebovali:
- 1 velik trup rdečih rib (postrv, losos);
- 2 čebulni glavi;
- 160 g zaseke;
- 210 g šampinjonov;
- 2 korenčka;
- 45 g zelenice;
- sol, začimbe za ribe in poper po okusu.
Gobe sperite in zavrite. Olupite in nasekljajte 1 čebulo in korenček. Pripravite ribe. Očistite trup, odstranite glavo in odstranite kožo, da ne bo poškodovana.
Meso ločite od kosti in ga zmešajte v mlinčku za meso skupaj z gobami in korenčkom. Nato na enak način zavijte slanino s čebulo. Vse zmešajte, dodajte sol in druge začimbe po okusu. Operite in nasekljajte zelišča. Dodajte ga mletemu mesu, v katerem stepite jajce. Nadev dobro premešajte.
Nadev položimo na kožo in nanj namažemo z maslom. Trup položimo na pekač in pokrijemo s folijo. Polnjene ribe pečemo 1 uro v pečici, ogreti na 190 ° C.
Pečene ribe, polnjene z rižem: preprost domač recept
Ta različica polnjenih rib je kot nalašč za večerjo s prijatelji in družino.
Boste potrebovali:
- 1700 gramov trupov rib;
- 320 gramov dolgozrnatega riža;
- 1 čebula;
- majoneza;
- sol in začimbe.
Ribe sperite in očistite z luske, trup prerežite po dolžini, potresite in podrgnite z začimbami in soljo. Riž kuhamo do polovice. Čebulo olupimo, sesekljamo in pražimo do zlatorjave barve. Cvrtje združimo z rižem, soljo in nadev začinimo z začimbami, dobro premešamo.
Postavite nadev v trup, položite ribe na namaščen pekač. Če nadev ostane, ga položite ob trup. Na vrhu namažite ribe z majonezo in pecite v pečici 1 uro. Pečico je treba ogreti na 180 ° C.
V pečici nadevana polnjena skuša
Sočna mastna skuša je idealna za peko in polnjenje. Njegova glavna prednost med poceni vrstami rib je, da ima malo kosti.
Boste potrebovali:
- 1 trup skuše;
- 100 g kopra, peteršilj;
- 150 g gob;
- 4-5 gomoljev krompirja;
- 1 limona;
- 2 čebuli;
- 1 korenček;
- sol, poper, ribje začimbe po okusu;
- 2 stroka česna.
Postopek kuhanja skuše v pečici
Pripravite trup rib. Odstranite drobovje in škrge s skuše, temeljito operite in posušite s papirnatimi brisačami. Notranjo in zunanjo stran trupa potresemo s soljo, poprom in ribjimi začimbami. Skuša pustite, da se nekaj časa marinira.
Čebulo narežemo na tanke polkroge in shranimo v ponvi na rastlinskem olju, dokler se ne zmehča. Korenje olupite in naribajte na grobem ribežu, ga pošljite na čebulo v ponvi.
Cvrenje solimo in dušimo korenje, dokler ni napol kuhano, nekoliko bo spremenilo barvo. Če želite, lahko v nadev vključite kuhana jajca. Krompir olupite in narežite po dolžini na tanke rezine. Iz limonine polovice iztisnite sok, preostalo polovico pa narežite na tanke polkroge.
Folijo zložite v 2 sloja in nanjo položite skušo. S skušo nadevajte skuhan nadev. Najprej položite polovico prepražene zelenjave, nato položite nekaj limoninih klinčkov in položite preostalo zelenjavo.
Postavite 1 žlico pod škržne pokrovke trupa. žlico cvrtja, da iz rib ne steče sok. Po robovih skuše položite krompir, cele gobe in ostanke limone, narezane na rezine. Krompir in gobe začinimo s soljo, poprom, potresemo z rastlinskim oljem.
Na skušo nalijte limonin sok in pustite 2 žlički. sok za omako. Zaprite robove folije in položite na pekač. Pekač za 25 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C.
Pripravimo česnovo omako: česen stisnemo v rastlinsko olje, dodamo sesekljan koper in preostali limonin sok. Vse zmešajte. Vroče kuhane ribe prelijemo s česnovo omako in takoj postrežemo.
