Ljubitelji aspika bodo zagotovo všeč jeziku aspic v Moskvi. Ta izjemna različica hladne jedi vključuje dokaj preprosta živila in je na mizi videti zelo impresivno.
Sestavine:
- Goveji jezik - 0,7 kg;
- Sveža kumara - 3 sadeži;
- Korenje - 3 kos;
- Čebula - 2 glavi;
- Piščančja jajca - 3 kos;
- Limona - 1 kos;
- Hren in zelena - po 1 korenina;
- Zelenjava peteršilja;
- Kisla smetana - 300 g;
- Lovorjev list;
- Želatina - 2 žlički;
- Granulirani sladkor - 1,5 žličke;
- Nagelj;
- Poper - 8 grah;
- Sol.
Priprava:
- Korenine zelenice in korenja temeljito operite in olupite, nato pa vse nasekljajte na čudovite rezine.
- Operite limono, narezano na tanke kroge.
- Jajca skuhamo, ohladimo in olupimo, nato jih razdelimo na četrtine.
- Olupite obe čebuli in ju narežite na štiri rezine na enak način kot jajca. Peteršilj sperite vnaprej.
- Goveji jezik prelijte z vrelo vodo in za 2 minuti potopite v hladno vodo, nato pa operite. Daj v ponev z vodo, soljo in zrnjem popra. Dušimo do vrenja.
- Približno 20 minut, dokler ni popolnoma pripravljen, v lonec nalijemo lovorjev list, nato nasekljano korenje, rezine korenin, nageljnove žbice.
- Takoj po vrenju je treba jezik potopiti v ledeno vodo in olupiti, sesekljati na kocke.
- Končano juho precedimo in dobro ohladimo, po ohladitvi v njej razredčimo želatino in odstavimo, dokler popolnoma ne nabrekne.
- V posodo damo nekaj slamic iz jezika, rezino limone, rezino jajc in kumare. Okrasimo z listi peteršilja.
- Sestavine prelijte z zamrznjeno juho, hladite 120 minut.
- Za omako na drobno sesekljamo koren hrena, združimo s sladkorjem, soljo, pustimo 20 minut, nato razredčimo s kislo smetano, dobro stepemo.
