Prevleka iz sladkornega fondanta preprosto domačo torto hitro spremeni v umetniško delo. Popolnoma gladka, sijoča mastika bo skrila majhne napake slaščičarja in bo postala odlično ozadje za dekor: čokoladni monogrami, figurice marcipana, čipke iz sladkorne glazure.
Premaz iz mastike: značilnosti in prednosti
Slaščičarska mastika je plastična masa iz mešanice sladkorja v prahu, rafinirane maščobe in limoninega soka. Včasih mu dodamo malo glicerina, kar masi omogoči, da dlje ohrani svojo elastičnost. Pravilno pripravljen mastik je gladek, homogen, enostavno ga je barvati v katero koli barvo z živilskimi barvili. Bistvena pripomba je visoka vsebnost kalorij v izdelku. Da se končna torta ne izkaže preveč moteča, je priporočljivo zmanjšati količino sladkorja v smetani in uporabiti impregnacije iz kislih sadnih sirupov.
Glavni namen mastike je zaviti pecivo, pecivo in kolačke. Gosta, sijajna masa ustvarja popolnoma gladko prevleko, ki skriva majhne napake, ki nastanejo med peko peciva. Mastik ohrani obliko torte, preprečuje, da bi se krema zameglila in služi kot odlično ozadje za okras. Iz sladkorne mase lahko naredimo okraske: obsežne rože, venci, figurice, različni napisi in monogrami. Torte in peciva, okrašena z mastiko, izgledajo odlično na fotografijah in video posnetkih.
V specializiranih prodajalnah lahko kupite gotov mastik ali slaščičarski fondant; v oddelkih za restavratorje se prodaja v blokih od 1 do 5 kg. Vendar domači izdelek ni nič slabši, poleg tega pa lahko domačo mastiko po potrebi shranite v hladilniku.
Izdelava mastike: korak za korakom recept za začetnike
Tisti, ki šele začenjajo obvladovati subtilno umetnost domače peke, se morajo naučiti, kako narediti najpreprostejši mastik. Lahko ga skuhate v približno pol ure, od določene količine izdelkov dobite 600 g elastične mase.
Sestavine:
- 500 g zelo finega sladkorja v prahu (razen izdelka za valjanje in škropljenje);
- 75 g bele rastlinske maščobe (lahko jo nadomestimo s stopljeno zaseko);
- 3 žlice. l. sveže iztisnjen limonin sok.
Maščobo damo v globoko ponev in na majhnem ognju stopimo z limoninim sokom in nekaj žlicami vode. Dodajte pol porcije sladkorja v prahu, mešanico zavrite, vendar ne zavrite. Vsebino posode nenehno mešajte, s čimer zagotovite popolno enakomernost in elastičnost.
V posodo mešalnika vlijemo nekaj preostalega praška in vročo maščobo damo prazno. Stepajte pri nizki hitrosti, dodajajte sladkor v prahu po delih. Potresite prah na čisto in suho desko, položite mastik in ga zgnetete z rokami do popolne gladkosti in plastičnosti. Na koncu postopka se masi doda barvilo za živila v obliki tekočine ali gela. Da bi barva postala enakomerna, se mastik večkrat raztegne v obliki dolge klobase in nato večkrat zloži.
Obloga tort: fazni pristop
Da bi torta popolnoma ohranila obliko, je bolje, da jo najprej pokrijemo s plastjo marcipana in šele nato zavijemo s plastjo sladkorne mastike. Za okrogel izdelek s premerom 20 cm boste potrebovali 700 g izdelka, če je peka kvadratna ali kodrasta, morate skuhati vsaj 800 g.
Da bodo domači pecivi videti profesionalno, morate nadaljevati postopoma in si vzeti čas. Pomemben pogoj - pred razvaljanjem sladkorne mase je treba kolač izmeriti in pomnožiti vrednosti premera in višine z 2. Nato na deski, posuti s škrobom, razvaljamo tanek sloj s premerom, enakim dobljeni sliki. Če je pecivo okroglo, se mastik razvalja v obliki kroga; za kvadratno torto potrebujete kvadrat sladke mase. Plasti ne delajte pretanke, sicer bo sladkorna masa lezla in tekla. Če se vam zdi premehko, lahko dodate še nekaj sladkorja v prahu in ga dobro pregnetete z rokami. Enako je treba storiti, če je bil mastik pred zavijanjem torte shranjen v hladilniku.
Elastično sladkorno prevleko je primerno položiti z valjarjem v prahu s škrobom. Nanj se prosto navita valjana plast, ki se prenese v sredino torte in robovi se previdno sprostijo. Z rokami, posutimi s škrobom, morate rahlo raztegniti mastično plast in tesno zaviti torto. Presežek na dnu odrežemo z zelo ostrim nožem. Ne zavrzite jih - sladkorno mastiko lahko spet zvijete in iz nje naredite rože.
Okrasitev tort: mojstrski tečaj za začetnike
Klasična torta bo še posebej okrašena z vrtnicami. Lahko jih naredimo. Da bi cvetni listi dobro obdržali obliko, dodajte še malo sladkorja v prahu na mastiko za nanos, masa naj bo elastična, vendar dovolj gosta.
Majhen košček ločite od koščka mastike, nakapajte barvilo in gnetejte, dokler barva ni popolnoma enakomerna. Za sredino vrtnic zvijemo mini stožce, preostali mastik zvijemo v plast in z majhno zarezo izrežemo kroge. Za eno vrtnico potrebujete 5 kosov. Preostanek mastike zavijte v film in postavite v hladilnik, na prostem se masa hitro zavije in začne drobiti.
Vsak okrogel cvetni list položite pod folijo za živila, tako da pritisnete s prstom, rahlo podaljšajte en konec. Debelejši rob navlažimo z vodo in ovijemo okoli stožca. Vse cvetne liste pritrdite enega za drugim in iz njih oblikujte pop. Zunanje robove rahlo obrnite, da bo cvet bolj čudovit. Postavite vrtnice na ploščo, obloženo s papirnato brisačo, in pustite, da se posuši. Če želite okrepiti dekor na torti, na dno vrtnice iztisnite kapljico svežega fondanta in izdelek rahlo pritisnite na površino.
