V srednjem veku žafran ni bil cenjen bolj kot zlato - s to začimbo niso jedi dobivali edinstvenega okusa in arome, temveč tudi v medicinske namene. Danes se ta izdelek še vedno uporablja v kulinariki, saj z njim hrana postane veliko bolj uporabna, lepa in okusna.
Navodila
Korak 1
Žafran je posušena stikuma krokusov, ki jo nabirajo ročno le nekaj mesecev na leto, medtem ko ta rastlina cveti. Zato lahko stroški 1 kg takšne začimbe danes dosežejo nekaj tisoč dolarjev. Na prodajnih policah ga najdemo v obliki tankih posušenih niti svetle bordo barve ali bordo oranžnega prahu.
2. korak
Žafran lahko dodamo skoraj vsem jedem, vendar je precej muhast in se ne ujema z drugimi začimbami. Ker ima žafran edinstveno in izrazito aromo ter specifičen grenak okus, preprosto prekine druge začimbe.
3. korak
Menijo, da je bil tak izdelek prvič uporabljen na vzhodu, zato ga pogosto najdemo v receptih za kitajsko, indijsko in iransko kuhinjo. Malo kasneje so ga začeli uporabljati v sredozemski in celo evropski kuhinji. Zato se danes ta začimba dodaja najrazličnejšim jedem.
4. korak
Žafran se dobro poda k rižu, zato ga pogosto dodajo pilafu in drugim jedem na osnovi tega izdelka. Ta začimba daje zrnom zelo lepo zlato barvo, jed pa neverjetno aromo. Mimogrede, takšne nacionalne španske jedi, kot so milanska rižota ali valencijska paella, kuhajo tudi z žafranom.
5. korak
Takšna začimba se pogosto doda mesnim ali ribjim jedem - aroma in okus žafrana se dobro prilega tem izdelkom, kar jim daje čudovito senco. Običajno ga damo med dušenje ali pečenje v pečici. Žafran se odlično poda k piščancu, govedini in jagnjetini.
6. korak
Na vzhodu in v Franciji žafran dodajajo zelenjavnim, ribjim ali mlečnim juham, da dobijo zlati odtenek. Na primer, klasično marseljesko uho ne more brez te začimbe. No, v kitajski kuhinji se žafran pogosto uporablja za pripravo nacionalne jedi - rezancev.
7. korak
Med pripravo prvega in drugega tečaja se žafran doda šele čisto na koncu - približno 5-10 minut pred koncem kuhanja. V tem času mu le uspe dati jedi okus, aromo in barvo. Mimogrede, s to funkcijo lahko zlahka določite pristnost takšne začimbe, za katero se pogosto daje kurkuma. Če žafran juho takoj obarva, se izdelek poseže. Pravi žafran daje barvo počasi, v 10-15 minutah.
8. korak
Ta začimba se pogosto uporablja v slaščičarstvu. Običajno so žemljice, pecivo in sladki zvitki narejeni iz žafrana. Na primer na Švedskem so božične žemljice redko v kompletu brez te začimbe. Dodati pa ga morate pri izdelavi pekovskih izdelkov na samem začetku - tudi med gnetenjem testa, tako da se izkaže čudovite zlate barve. Tako kot pri prvem in drugem krogu tudi v pecivo damo majhne količine žafrana - za 1 kg testa zadostuje 3-4 strune te začimbe.
