Sočno in nežno, a hkrati bogato po okusu je meso okras praznične in vsakdanje mize.
Najpogostejše napake pri kuhanju mesa so: pretrda skorja, ki nastane, če je temperatura pečenja previsoka ali je postopek kuhanja predolg; suh, vlaknast kos - dokaz o predolgi toplotni obdelavi ali pomanjkanju tekočin pri kuhanju pustega dela in še veliko več. Ločeno je smiselno razmisliti o glavnih napakah, pa tudi o tem, kako se jim izogniti pri vsaki vrsti mesa posebej.
Govedina
Puste goveje meso brez marmorja je izjemno redko za gospodinje. Medtem obstajata samo dva načina (razen običajnega govejega strogana), da lahko okusite goveje meso, ne da bi ga preveč posušili.
Prva so juhe in enolončnice z njenim sodelovanjem. Če želite to narediti, goveje meso sesekljajte na majhne koščke, nekoliko večje od govejega strogana, jih potopite v ogreto ponev z maslom in takoj neprekinjeno mešajte s kuhinjsko lopatico. Že po minuti intenzivnega mešanja je treba meso prestaviti v lonec za juho in vsaj eno uro kuhati na majhnem ognju.
Drugi način je pečenje večjega kosa govedine ali manjših kosov. Velik kos je na hitro zelo hitro popečen na vseh straneh, da bi takole zaprl sok. To je treba storiti zelo hitro. Nato se položi v globok kalup, s folijo ali brez. Pod mesom mora biti vsaj čebula, okoli nje pa veliko vode, juhe ali marinade. Čas kuhanja navadne puste govedine v pečici je vsaj dve uri. Temperatura kuhanja v drugi polovici postopka pečenja ne sme biti previsoka. Optimalna temperatura za velik kos je 140-180 stopinj.
Svinjina
Svinjina, tako kot govedina, obožuje hitro cvrtje, ki mu sledi dušenje. Je pa ta vrsta mesa odlična tudi pri drugem načinu kuhanja.
Srednje velike ocvrte koščke solimo, popramo in potresemo z rožmarinom, zalijemo s kozarcem rdečega ali belega vina ali eno žlico vinskega kisa, razredčenega v topli vodi. Po približno petih do desetih minutah dušenja mesu dodamo toplo vodo, pustimo, da zavre in nato ogenj zmanjšamo. Nastalo meso ima prijeten okus in aromo, odlično skorjo in, kar je najpomembneje, zelo sočno strukturo.
Ovčetina
Jagnjetina ima pogosto poseben vonj, ki ga je treba odstraniti. Običajno se s tem uspešno spopadajo vino in začinjena zelišča: žajbelj, timijan, rožmarin, koriander, peteršilj in drugi. Jagnjetina, dušena v sladko-kislih omakah, pivu, vinu in marinadah, se dobro obnaša. Odlično se poda k vinski marinadi in pekoči papriki. Jagnje ne mara praženja, bolje ga je peči, kot govedino, ali pa dušiti v gosti omaki v kotlu. Pomembno je, da sestavine, ki mejijo na jagnjetino, niso mehke.
