Mleto meso ni primerno samo za pripravo kotletov in mesnih kroglic, ocvrtih v ponvi, ali mesnih kroglic, kuhanih v juhi. V pečici je na desetine jedi iz mletega mesa.
Polnjena zelenjava
Polnjena zelenjava je odličen način za kombiniranje esencialnih beljakovin z zdravimi ogljikovimi hidrati brez odvečne maščobe za aromatičen in okusen obrok. Najpogosteje se mleto meso uporablja kot nadev za papriko, jajčevce, bučke, bučo, poleg njih pa so za polnjenje povsem primerni še krompir in veliki mesnati paradižniki. V mleto meso dodamo zdrob, koščke zelenjave, začimbe in aromatična zelišča, goste omake, sesekljane gobe, nariban trdi sir in druge sestavine.
Nekaj sadja lahko napolnite tudi z mesnim nadevom, na primer kisla močna jabolka ali kutine.
Za polnjenje paprike boste potrebovali:
- 350 gramov mletega mesa;
- 2 žlici oljčnega olja;
- 2 stroka česna;
- 3 vejice rožmarina;
- 2 velika paradižnika;
- 6 močnih paprik;
- 50 gramov krušnih drobtin;
- 1 glava čebule;
- nariban parmezan.
Pečico segrejte na 200C. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Na segretem olivnem olju ga pražimo, da postane prozoren, dodamo sesekljan česen in rožmarinove liste. Kuhamo, dokler česen ne začne dišati. Medtem paradižnik narežemo na kocke in dodamo preostali zelenjavi. Začinimo s soljo in črnim poprom ter kuhamo do goste omake. Odstranite s toplote in ohladite. Prelijte z mletim mesom in drobtinami. Papriko prerežite po dolžini, odstranite pecelj, semena in skakalce. Sperite pod tekočo vodo, posušite in napolnite z mletim mesom. Položimo v pekač, potresemo z naribanim sirom in pečemo 30-35 minut.
Zvitki in terina
Različni zvitki iz mletega mesa in terine se izkažejo sočno in okusno. Polnjenje je pogosto postavljeno na sredino zvitkov - ocvrte gobe, koščki paprike, špinača. Eden izmed najbolj priljubljenih dodatkov so kuhana jajca. Terine - mleto meso, pomešano z različnimi dodatki, pečeno v pečici in narezano na rezine. V terine se ne da le različna zelenjava, temveč tudi oreški, suho sadje, koščki mesa ali jeter, narezanih na kocke, kar ustvarja ne samo zanimiv okus, temveč tudi nenavadno teksturo.
Klasično mesno štruco, zvitek - še posebej priljubljen v ameriški kuhinji, lahko pripravite tako, da:
- 750 gramov puste mlete govedine;
- 2 žlici masla;
- 1 kozarec sesekljane čebule;
- 1 steblo zelene;
- 1 žlica mletega česna;
- 1 korenček;
- 2 žlički soli;
- 1 kozarec kečapa;
- 1 skodelica krušnih drobtin;
- 2 piščančji jajci;
- ½ skodelice sesekljanega peteršilja;
- sol in poper.
Pečico segrejte na 170C. V veliki težki ponvi stopite maslo in dušite čebulo, da postane prosojna. Korenje naribajte na drobno ribico in nasekljajte zeleno, dodajte s česnom na čebulo in pražite, občasno mešajte, približno 5 minut. Začinimo s soljo in poprom, ohladimo in zmešamo z mletim mesom, dodamo na pol izmerjeni kečap, rahlo stepena jajca in krušne drobtine. Mešanico položite v pravokotno posodo za mafine ali jo preprosto oblikujte v hlebec, na vrh premažite s preostalim kečapom in pecite eno uro. Odstranite iz pečice, pustite 10 minut počivati pod folijo in postrezite.
Mesne štručke, zvitke in terine lahko postrežemo vroče ali hladne.
Enolončnice in pite
Številne enolončnice lahko pripravimo z mletim mesom. Sem spadajo znamenite italijanske lazanje in različni francoski gratini s plastjo mesa. Mleto meso dajemo tudi v različne zaprte pite in pite. V nadev lahko dodate ne samo priljubljeno ocvrto čebulo, zelišča in začimbe, temveč tudi sestavine, manj pogoste za to vrsto jedi - rozine, koščke kislih jabolk, pa tudi cimet, rum in celo sladkor v prahu.
