Za organizacijo gostinskega poslovanja je zelo pomemben dejavnik mode za določeno kulinariko. Če je bilo pred nekaj leti zaslediti povečano povpraševanje po italijanski kuhinji, potem v zadnjih letih številne gurmane očitno zanimajo eksotične jedi iz Dežele vzhajajočega sonca.
V dokaj kratkem času so v prestolnici odprli več kot sto podobnih obratov, ki so ponujali suši, sashimi in druge japonske dobrote. Ne glede na to, kako privlačna se restavracijska kuhinja zdi, zaradi visokih stroškov še vedno ni na voljo toliko. Tega ne moremo trditi za obrate s hitro prehrano, katerih hiter razvoj danes lahko zasledimo v Rusiji. Če je v istih kavarnah in restavracijah pribitek približno 200-300%, potem v obratih s hitro prehrano dobiček narašča zaradi velikega pritoka obiskovalcev, ki jih privlačijo uveljavljene demokratične cene.
Glede na vedno večjo konkurenco je prednostni dejavnik za uspešno delovanje katerega koli gostinskega obrata prava lokacija. Pri izbiri je treba upoštevati številna merila: velik "promet" kraja, nizka najemnina, raven dobrega počutja potencialnih obiskovalcev itd. Poleg tega, če je dejavnik uspešne "registracije" ni tako pomembno za omrežne operaterje, saj tu najprej deluje dobro promovirana blagovna znamka, nato pa lastniki majhnih kavarn ali restavracij, ki praviloma nimajo pomembnega zagonskega kapitala, a pričakujejo čim prejšnji dobiček, to vprašanje je precej kritično. V tem primeru je idealen izhod iz situacije prisotnost konceptualnega "žara" v obratu.
Tradicionalno je najbolj privlačno ozemlje za organizacijo "hranljivega" podjetja mestno jedro, najbolj zaželeni objekti za naložbe pa so prodajni prostori v prvih nadstropjih stavb, ki gledajo na glavne mestne prometnice. Za takšne prostore danes znotraj Vrtnega obroča akutno primanjkuje, povečana pa je tudi koncentracija gostinskih mest. "Spalna" okrožja mesta bistveno zaostajajo v številu tovrstnih obratov.
Po določitvi območja in približne lokacije "gurmanskega raja" se pojavi dilema: zgraditi objekt iz "nič" ali se vključiti v rekonstrukcijo in celo preoblikovanje stare stavbe. Jasno je, da je druga možnost zaželena le, če ni potrebno resno prestrukturiranje.
Omrežni operaterji si praviloma lahko privoščijo naložbe v gradnjo prodajnega prostora. Za samske obrate je veliko bolj realna možnost pridobiti lastništvo nad prostori, podedovanimi kot zapuščino sovjetske dobe. Zato lahko pogosto najdete kavarne in restavracije, "registrirane" v prostorih nekdanjih pekarn ali trgovin. Prednosti takšne kontinuitete so povsem očitne: med gradnjo je vse GOST-je enostavno opaziti in prostorov ni treba ponovno profilirati.
Konec koncev, če bi se na tem ozemlju že nahajala ustanova, ki še zdaleč ni bila gostinska, se potencialni restavratorji ne bodo mogli izogniti težavam pri prestrukturiranju prostorov. Če želite to narediti, boste morali pridobiti licence, ki bodo dolgo in trmasto potrkale pragove številnih upravnih organov, od REU do konca službe sanitarne kontrole.
Še bolj ekonomična možnost je najem majhnih prostorov. "Začasno" zavetje, ki se nahaja na "prehodnih" mestih - v bližini poslovnih središč, nakupovalnih površin itd. - bo sprva prispeval k hitri donosnosti naložbe. Vendar pa obstajajo tudi številne težave. Prvič, obseg predmetov, ki jih je mogoče oddati v najem, ki jih najdemo v podatkovnih bazah nepremičninskih agencij ali ki jih organi prestolnice dajo na konkurenco, je zelo omejen. Večina najbolj "okusnih" števcev iz različnih razlogov ostane v senci. Drugič, pretvorba ozemlja v kavarno ali restavracijo, vlaganje v promocijo kraja itd., Saj veste, da se ne boste morali danes ali jutri preseliti, je izjemno kratkovidna poslovna poteza. Če želite začeti svoje podjetje, morate imeti vsaj streho nad glavo.
Idealno zdravilo za takšna "presenečenja" z nepremičninami je najem števcev v nakupovalnih središčih. Za verige hitre prehrane v prestolnici je optimalna poteza, da jih kombinirajo v sodišča s hrano ali tako imenovana sodišča s hrano. Danes ima vsak nakupovalni center svoje dvorišče s hrano, kjer je predstavljenih vsaj 6-7 konceptov, ki se ne podvajajo in odražajo ogromne okusne želje obiskovalcev (na primer restavracija, fast food, kavarna, suši bar in steakhouse).
Za take operaterje lastniki maloprodajnih površin praviloma ponujajo ugodnejše cene najema v primerjavi z istimi dragimi trgovinami z oblačili ali nakitom. Razlog je preprost. Hipermarket je odlično privlačno središče za potencialne stranke zunaj. Ko pa so obiskovalci že v nakupovalnem središču, se za določanje njihove poti uporabljajo različne možnosti, kar je zaželeno predvsem za velike najemnike. Poudarek je na obratih s hrano - redko se obiskovalec lahko upre skušnjavi, da popije skodelico kave ali naroči kaj bistvenejšega. Zahvaljujoč premišljeni lokaciji takšnih točk (vzdolž poti glavnih tokov kupcev) je mogoče doseči znatno povečanje časa, ki ga obiskovalci preživijo v stenah nakupovalnega kompleksa, kar bo vplivalo na raven dohodka drugih najemniki. Pogosto živilska sodišča delujejo kot nekakšni "magneti", ki privabljajo obiskovalce na kraje, ki se nahajajo v neugodnem položaju. Na primer, zgornja nadstropja so namenjena gostinskim mestom v nakupovalnih središčih.
Upoštevati je treba, da raven ustanove ustreza konceptu centra. Na primer, v krajih, kjer se nahajajo elitne trgovine in butiki vodilnih svetovnih proizvajalcev, ki so osredotočeni na visoko donosen del prebivalstva, jedi McDonald's ne bodo videti povsem primerne in restavracije in drage kavarne.
Razpon najemnin za prehrambena sodišča se zdaj giblje od 400 do 2000 dolarjev na kvadratni meter na leto. Na primer, v nakupovalnem središču Mega, katerega razvijalec je podjetje Ikea, se bo letna najemnina gibala med 1500 in 2000 na kvadratni meter. Običajno se najem sklene za obdobje najmanj 5 let, v katerem obrat plačuje pavšalno najemnino plus obratovalne stroške (80-150 USD na kvadratni meter na leto). Res je, pogosto lastniki števcev raje prejemajo najemnino v obliki odstotka prometa.
V kompleksu v gradnji se cene najema praviloma določajo ob upoštevanju pričakovanega pretoka obiskovalcev glede na koncept, vrsto sidrnih najemnikov (hipermarket, živilsko igrišče, kino kompleks itd.), Območje kritja, zmogljivosti za parkiranje itd. delovanje maloprodajnih površin, pa tudi ob prisotnosti bližnjih konkurentov, se lahko cene znižajo.
Kazalnik obetavne narave prehrambenih sodišč v prestolnici je oblikovanje bazena petih največjih igralcev na ruskem trgu hitre prehrane: McDonald's, Rosinter, Lunch (veriga Yolki-Palki), YUNTD (restavracije Sbarro) in Melenka, ki namerava skupaj se boriti za prostor na soncu v nakupovalnih in nakupovalno-zabavnih centrih.
Danes je eden najučinkovitejših načinov širitve podjetja franšizing. Pri nas po tej shemi med drugim delujejo številna velika podjetja, med katerimi so Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway. Razlog je enostavnost njihovega kopiranja z nižjimi finančnimi tveganji.
Delo po takšni shemi predpostavlja, da franšizersko podjetje podeli pravico do uporabe imena, celostne grafične podobe, izkušenj in tehnologij franšiznega podjetja. Uporabniki franšize dobijo priložnost za nakup originalnih izdelkov in opreme po konkurenčnih cenah pri certificiranih proizvajalcih. Poleg tega dajalec franšize daje priporočila glede umestitve maloprodajne mreže, vodenja oglaševalske politike, uporabniku franšize pomaga pri usposabljanju visoko usposobljenega osebja in včasih celo finančno pomaga.
Če želite postati franšizojemalec, morate od matične družbe kupiti licenco za pravico do uporabe blagovne znamke in poslovnega sistema. Najprej se opravi začetna licenčnina (nakup franšize), ki znaša 7-10% začetne naložbe. Nato se izvedejo tekoča mesečna plačila v višini 4-7% obsega prodaje, kot tudi plačilo v oglaševalski proračun do 3% obsega prodaje.
Čeprav zgolj želja in finančne zmožnosti, da bi postali prejemnik franšize, očitno niso dovolj. V istem podjetju Rosinter to zahteva izkušnje z vodenjem restavracij, splošne vodstvene sposobnosti in razpoložljivost lastniškega kapitala v višini približno 200 tisoč dolarjev. Velik plus bo dejstvo, da ima franšizojemalec v lasti ali v najemu prostore za restavracijo s površino 150 kvadratnih metrov ali več. Po odprtju restavracije boste morali plačati mesečno licenčnino v višini 7% prihodka (brez davka od prodaje) za celotno trajanje pogodbe.
