Gulaš je znana jed z Madžarske. Za kuhanje so nežni kosi mesa ocvrti na svinjski maščobi, dušeni s papriko in čebulo. Gulaš lahko pripravimo iz teletine, govedine, piščanca, pa tudi iz mesa drugih živali.
Nežen golaž iz piščančjega fileja
Za pripravo te jedi so potrebni naslednji izdelki:
- 520 g svežega piščančjega fileja;
- 3 kos. čebula;
- 70 g svinjske (ali piščančje) maščobe;
- 620 g krompirja;
- 3 žlice. paradižnikova mezga;
- 4 žlice visoko kakovostna pšenična moka;
- 2 žlički mleta paprika ali rahlo pekoča rdeča paprika;
- 3 stroki česna;
- nekaj suhih začimb (lovorjev list, dišeče nageljnove žbice, črni poper, koriander itd.);
- nekaj svežih zelišč (poljubnih);
- sol po vašem okusu.
V ponvi stopimo maščobo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Nato malo popražite. Piščančje meso sperite, narežite na majhne kocke in ga položite na čebulo. Vse dušimo približno 6 minut, nato dodamo vse začimbe (ne dodajamo paprike) in 80 ml vode. Pokrijte s pokrovom, dušite na majhnem ognju, po potrebi dodajte vodo. Medtem ko se meso duši, poizkusite krompir. Operite ga, olupite in narežite na majhne kocke.
Ko je meso skoraj pripravljeno, tja dajte krompir in papriko, dodajte vodo. Sestavine dušimo približno 12 minut. V ločeni ponvi rahlo prepražimo moko, dodamo papriko, paradižnikovo pasto in vanjo vlijemo 110 ml vode.
Vse temeljito premešajte, nastalo omako vlijte v ponev. Začinimo z malo soli in dušimo še 7 minut. Končni golaž začinite s sesekljanimi zelišči in česnom, stisnjenim skozi stiskalnico. K jedi bo šel kozarec odličnega madžarskega vina.
Gulaš iz piščančjega fileja v omaki iz kisle smetane
Kuhanje zahteva:
- 530 g piščančjega fileja;
- 3 čebulne glave;
- 210 ml sveže kisle smetane;
- 2 stroka česna;
- 60 g maščobe;
- 2 sladki papriki različnih barv;
- 1 rdeča pekoča paprika;
- nekaj začimb in svežih zelišč;
- sol po vašem okusu.
V ponev nežno stopite maščobo. Olupite in nasekljajte čebulo. Pražimo ga do zlato rjave barve. Nato tja dodajte piščančji file, predhodno narezan na majhne koščke. Vse pražimo 7 minut. Mesu dodajte začimbe in nekaj vode ter dušite približno 35 minut. Papriko narežemo na trakove in damo v ponev z vsemi sestavinami. Vse dušite približno 9 minut, po potrebi dolijte vodo.
Pripravimo omako. V ločeni posodi zmešajte kislo smetano s soljo, dodajte vročo rdečo papriko, nežno iztisnite česen. V lonec dodamo pripravljeno omako, dobro premešamo in dušimo še 6 minut. Ne segrevajte do popolnega vrenja, sicer se kisla smetana lahko zvije. Nastalo jed okrasite s sesekljanimi zelišči.
