Škrob je drugačen: krompir, pšenica, koruza, rž, riž itd. V vsakem primeru se ob interakciji z vročo vodo spremeni v lepljivo snov. Zaradi te lastnosti se v kuhinji pogosto uporablja za dodajanje debeline in viskoznosti tekočim omakam ter sočnost in gostoto nadevov za pite.
Škrob lahko nadomestimo v jedeh iz različnih razlogov. Nekateri to počnejo zaradi vsebnosti kalorij, drugi - zaradi nestrpnosti in tretji - zaradi poskusa okusa.
Krompirjev škrob je sorodnik sladkorja. Sestavljen je iz molekul glukoze, povezanih v dolge verige, in ima dokaj visok glikemični indeks.
Omake, omake in kremne juhe
Škrob dodajamo zgoščenim omakam, omakam in kremnim juham. Alternativa škrobu v njih je lahko koruzna, ajdova, ovsena kaša, ržena ali bučna moka. Nekatere gospodinje tem jedem namesto škroba dodajo mleto laneno seme, smetano ali kislo smetano.
Polnjenje
Škrob se pogosto uporablja pri pripravi tekočih polnil. Potrebno je, da jim damo malo gostote in gostote. Lahko ga varno nadomestimo s pšenično, tempuro ali ovseno moko, pa tudi s kokosovimi kosmiči. Slednje je treba najprej zmleti.
Tempura moka je posebna mešanica riževe moke, pšenične moke, krompirjevega škroba in soli. V japonski kuhinji se uporablja za pripravo vročih zvitkov.
Pekarski izdelki
Ni naključje, da se škrob vnaša v različne vrste testa. Torej v piškotu popolnoma odstrani odvečno vlago. Posledično so pekovski izdelki bolj puhasti in lahki. Ko dodamo škrob, se elastičnost testa znatno poveča.
Namesto škroba lahko v testo za pecivo ali pite dodate različne vrste moke, mlete kokosove kosmiče, zdrob ali piščančje jajce. Tudi drobtine so lahko dobra izbira.
Namesto škroba lahko v testo za pecivo vstavite več moke in pecilnega praška. Seveda to ne bo moglo v celoti nadomestiti škroba, vendar bo rešilo situacijo. Palačinke in listnato testo pa lahko brez škroba sploh.
Kotleti
Če je v receptu za kotlete prisoten škrob, lahko namesto njega dodate surovi nariban krompir. Popolnoma se bo spopadel z vlogo škroba, saj je njegova sestava v njem preprosto bogata.
Kissel
Škrob je pomembna sestavina želeja. Od tega je odvisna stopnja gostote pijače. Namesto škroba lahko v žele daste ovsene kosmiče. Tudi pektin je odličen za svojo vlogo.
Kako narediti škrob doma
V primeru, da pravega škroba niste imeli pri roki in mu ne zaupate nadomestkov, poskusite ta izdelek kuhati doma. Za to je potrebna le ena sestavina - surovi krompir.
Zelenjavo je treba olupiti, naribati na drobnem ribniku. Nastalo krompirjevo maso je treba premakniti v gazo in jo zelo močno stisniti ali pa jo nekaj časa držati v vodi. Po tem naj bi se voda malo usedla. Nastala svetlo obarvana oborina je škrob. Lahko se posuši, vendar traja čas. Pri pripravi lahko varno uporabite mokro škrobno usedlino.
