Listi grozdja so priljubljena sestavina orientalske kuhinje. V Turčiji so vanje zaviti riž in mleto meso, v Grčiji isti nadev začinimo s paradižnikom, cimetom in limoninim sokom, v Egiptu dajo feto in jagnjetino - receptov je veliko, osnova pa zanje enaka. Pred uporabo je treba grozdni list posebej predelati.
Liste iz vinske trte je bolje nabirati pozno spomladi in zgodaj poleti (maj-junij), medtem ko so še vedno nežni in niso prekriti s prahom. Bolje je, da je pravočasno pred obdelavo grozdja pred škodljivci, saj kljub dejstvu, da večina sodobnih razpršil ni strupenih in se raztopi v vodi, nič ne more odstraniti rahlega žveplovega okusa.
Izberite mlade, cele liste srednje velikosti (10-15 centimetrov), svetlo zelene barve in brez lukenj. Premajhni listi grozdja se bodo med uporabo strgali, tisti, ki so preveliki, pa bodo verjetno trdi in jih je težko žvečiti. Listi naj bodo tudi sijoči in gladki. Ne nabirajte debelega, dolgočasnega listja z nepravilnimi robovi.
Ne bodo vam najbolj ustrezali novi listi na vrhu trte, ampak spodnji. Nabiralci listov se ravnajo po pravilu treh - preštejte zgornje tri liste od konca rastline in trgnite naslednje tri, nato pa preidite na naslednjo trto in ponovite znova.
Če želite pripraviti približno 1 kilogram listov, morate zbrati približno 200-250 kosov. Takšno količino surovin je bolje obdelati v serijah po 80 kosov. Za eno tako serijo bo potrebno 8 kozarcev vode in 2 kozarca soli. Vodo zavremo, solimo in ponovno zavremo. Odrežite potaknjence iz listov. Grozdne liste potopite v vrelo vodo in jih lepo položite, da učinkovito izkoristite prostor posode. Zmes še enkrat zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo približno 5 minut. Pripravite skledo, napolnjeno z ledeno mrzlo vodo.
Liste odcedimo iz listov in jih potopimo v ledeno "kopel" - blanširamo. Nato posušite s kuhinjskimi papirnatimi brisačami. Listi grozdja so pripravljeni za uporabo. Kot take jih lahko hranite v hladilniku do 2 tedna. Če s takšnim obdobjem niste zadovoljni in potrebujete dlje, liste zložite v sklade po 10 kosov, znova jih nežno podrgnite, da odstranite vso odvečno vlago, zapakirajte v plastične vrečke z zadrgo in zamrznite. Na vsaki embalaži ne pozabite označiti datuma. V tej obliki lahko liste hranimo od 2 do 6 mesecev. Če jih želite odmrzniti, morate liste dati v cedilo in zagnati mlačno tekočo vodo.
