Če želite ljubljene razveseljevati z okusno in dišečo dolmo vse leto in ne samo v začetku poletja, potem grozdne liste pripravite za prihodnjo uporabo. Obstaja več načinov nabiranja grozdnih listov in vsak je dober po svoje.
Liste za shranjevanje nabiramo, preden grozdje začne cveteti. V tem času so listi najbolj sočni in mehki. Njihov okus je v veliki meri odvisen od sorte grozdja, na primer rdeče sorte grozdja imajo trše listje, bele sorte pa sočne in občutljive liste.
Slani listi grozdja
Če želite na tak način pridelati letino, morate zbrati mlade liste grozdja in temeljito sprati. Dajte čiste liste v skledo za soljenje, na vrh naložite tovor in napolnite s slanico (4 žlice soli na 1 liter vode). Pred pripravo dolme je treba nasoljene liste grozdja namočiti v hladni vodi približno 3-5 ur.
Zamrznjeni listi grozdja
Operite in posušite mlade liste grozdja, nato razdelite na porcije in jih položite v plastične vrečke. Spustite zrak iz vrečk, jih zvijete in postavite v zamrzovalnik. Grozdne liste je bolje odmrzniti v hladni vodi, po odmrzovanju pa jih preliti z vrelo vodo in pustiti stati približno 2-3 minuti.
Vloženi listi grozdja
Za pripravo dolme se pogosto uporabljajo vloženi listi grozdja. Naberemo mlade liste, odstranimo trde noge, jih operemo in damo v 0,5-litrske kozarce. Po tem je treba liste dvakrat preliti z vrelo vodo, vsakič, ko iz njih odteče voda. Tretjič je treba grozdne liste preliti z marinado. Za pripravo marinade morate vzeti 2 žlici. namizni kis in 1 žlica. soli in sladkorja na 1 liter vode.
