Že od antičnih časov niso samo vinarji in bogovi delali na ustvarjanju vina, ampak tudi učeni možje. Louis Pasteur je po temeljitem preučevanju procesa fermentacije odkril ne le reakcijo vinifikacije, temveč tudi način, kako se znebiti slabega okusa in vonja vina, ki ga mikroorganizmi, ki živijo na koži grozdja in v njej, prenašajo nanjo v procesu fermentacije.. Pasteurjevo odkritje se uporablja še danes.
Priprava domačega vina iz grozdja zahteva določeno mero potrpljenja: nekaj mesecev bo fermentiralo grozdje in oplemenitilo vino.
Potrebno je
10 kg zrelega sladkega grozdja, 10-litrska steklenica, kos gaze, cedilo, emajlirano vedro ali druga posoda, gumijasta cev s premerom približno 10 mm in dolžino 40 cm, pokrov iz plastenke, malo parafina ali vosek
Navodila
Korak 1
Grozdje je treba skrbno sortirati, jagode ločiti, poškodovati in odstraniti gnilo.
Grozdje pretlačite v majhnih delih z drobljenjem ali pestjo.
2. korak
Celulozo in dodeljeni grozdni sok nalijte v čisto in suho posodo.
Pokrijemo ga s kosom gaze in postavimo na toplo, da fermentira.
3. korak
Po 1-2 dneh fermentacije pivine mora kaša plavati, sok pa mora ostati na dnu posode.
Po 5-6 dneh fermentacije pivine je treba sok iz steklenice skozi cedilo ali gazo odcediti v posodo za emajl. Kašo je treba iztisniti z rokami in jo tudi precediti skozi cedilo.
Zbrani grozdni sok vlijemo v oprano in posušeno steklenico.
4. korak
Naredite vodno tesnilo. Če želite to narediti, naredite luknjo v pokrovčku plastenke, vanjo vstavite gumijasto cev.
V majhno posodo damo kos parafina ali voska in segrevamo v vodni kopeli.
Režo med cevjo in luknjo previdno zatesnite s toplim parafinom ali voskom, da preprečite vstop zraka skozi njo.
5. korak
Namestite tesnilo za vodo: steklenico z grozdnim sokom zaprite s pripravljenim pokrovom, v katerem je nameščena gumijasta cev, drugi konec cevi spustite v kozarec vode (v kozarec morate redno dodajati vodo, da preprečite dostop zraka skozi cev).
6. korak
Sok postavite na toplo mesto za fermentacijo.
Po fermentaciji soka je treba izvesti do popolnega prenehanja fermentacije (od 12 do 20 dni), kar je odvisno od temperature zraka v prostoru.
7. korak
Po koncu fermentacije soka je treba nastalo vino previdno vliti v čisto suho steklenico brez usedlin. Ponovno namestite vodno tesnilo in ga postavite v klet ali drug hladen prostor s temperaturo 8-12 stopinj za 2-2,5 meseca.
Pri shranjevanju vina na hladnem pod vodnim tesnilom se vinska kislina v takšnem obdobju usedne na dno in stene posode. Kislost vina se zmanjša, postane prozorno.
8. korak
Rafinirano vino je treba vliti v suhe, čiste steklenice, tako da med pluto in vinom ostane majhen zračni prostor, in zamašiti.
Nastalo vino imenujemo suho, ker sladkor v grozdju, fermentiranem v alkohol skoraj brez ostankov.
Pripravljeno suho vino hranimo v hladnem (klet, klet).
