V velikih supermarketih lahko v prodaji najdete izdelke, ki jih ne moremo imenovati znani. A vseeno jih želite preizkusiti, saj želite nove dogodivščine, svetle dogodke in nove okuse. In tu se prikradejo vprašanja: kako ga kuhati? Na katero stran pristopiti? Vključno s hobotnico.
Potrebno je
-
ena hobotnica, težka približno 1 kg
Navodila
Korak 1
Najprej se lotimo teoretičnega dela: hobotnica je glavonožci, jedo jo v mnogih kulturah. Japonci denimo pripravljajo suši s surovo hobotnico. Telo hobotnice nima kosti, v celoti je sestavljeno iz mišic. Mišice imajo zapleteno, večplastno strukturo; med toplotno obdelavo pride do zlaganja beljakovin, meso lahko postane trdo.
2. korak
Vzemi hobotnico; izberite boljše mlade, ki tehtajo do 1 kg. Meso mora biti čvrsto, koža sijoča in rjava, beli del očesa pa velik in prozoren. Vonj hobotnice je podoben običajnemu ribjemu, ni zelo izrazit.
3. korak
Operite hobotnico s tekočo mrzlo vodo, s prsti na vsaki lovki odstranite umazanijo, morebitno sluz in druga "presenečenja". Potem ga morate pretresti: odrežite del glave nad očmi hobotnice. Preklopite trup in odstranite drobce, oči in vrečko s črnilom. Nato odstranite kljun: za to morate stisniti del telesa med lovke in izrezati organ. Kožo iz lovk lahko potegnemo iz kuhane hobotnice kot nogavico.
4. korak
Da hobotnica ostane mehka, hobotnico pripravimo na dva načina, prvi je zamrzovanje. Voda v tkivih se bo spremenila v led in uničila naravne intramuskularne povezave. Hobotnico vsaj 24 ur namakajte v zamrzovalniku, nato pa jo odtajajte na zgornji polici v hladilniku. Enako lahko storite s kupljeno zamrznjeno hobotnico. Drugi način je primeren, kadar ni časa za zamrzovanje. Ta metoda se imenuje "prestrašiti hobotnico." Pripravite dva lonca: v prvega nalijte ledeno vodo, drugega pa napolnite z vodo in zavrite. Hobotnico primite za glavo in jo spustite eno za drugo, najprej v lonec z vrelo vodo, nato v hladno vodo. Pet do šestkrat bo dovolj. Zaradi nenadnih temperaturnih sprememb se bo vezivno tkivo delno uničilo. Nato hobotnico potopimo v vrelo vodo in kuhamo do mehkega.
