Zvitki ali maki suši so ena glavnih sestavin japonske kuhinje. Možnosti za zvitke je ogromno in katero koli lahko po želji pripravite doma. Nekaj časa bo trajalo, poleg tega morate pri pripravi zvitkov in sušija biti natančni v času kuhanja riža in urejeni s sestavinami, vendar je rezultat vreden vsega truda. Vroči zvitki, ki so tako priljubljeni med obiskovalci kavarn in restavracij japonske kuhinje, niso nobena izjema.
Potrebno je
-
- Na porcijo (en zvitek):
- 120 g kuhanega suši riža;
- pol lista norija;
- sveža kumara;
- losos;
- kozice;
- 1 jajce;
- sol;
- 1 žlica. žlica moke;
- vasabi;
- vloženi ingver;
- sojina omaka.
Navodila
Korak 1
Najprej pripravimo suši riž. V veliki ponvi, po možnosti v tabeli z debelim dnom, zavremo 4 skodelice vode. Temeljito sperite 2 skodelici riža in položite v vrelo vodo, zmanjšajte toploto na najnižjo vrednost in kuhajte 20 minut, pokrito in brez mešanja. Druga možnost je, da riž kuhamo 10 minut, nato ga odstranimo s ognja in, tesno zavit, pustimo še pol ure. V tem primeru je manj verjetno, da bo riž zavrel v kašo. Pri kuhanju je treba vso vodo vsrkati, če pa še vedno ostane, riž zložite v cedilo, da se odcedi.
2. korak
Ko je riž kuhan, ga prestavite v široko posodo, po možnosti leseno, lahko pa tudi stekleno ali keramično. Če se nekaj riža drži dna ali strani lonca, ga ne strgajte - zažgan riž ni primeren za suši! Nalijte 2-3 žlice. žlice riževega kisa in temeljito in nežno premešajte z leseno lopatico. Pokrijte riž, da se ohladi in pustite, da se ohladi. Riž razpršite, da se pospeši hlajenje, občasno premešajte. Riž, iz katerega boste oblikovali zvitke, mora biti topel.
3. korak
Lososa in kumare narežemo na tanke kocke. Po potrebi skuhajte in olupite kozice.
4. korak
Pripravite si svoje delovno mesto. Potrebovali boste: majhno skledo tople vode, kamor morate dodati žlico riževega kisa (v tej vodi morate prste navlažiti, da se riž na njih ne drži), bambusovo preprogo, ki jo je treba pokriti s prozorno folijo (v tem primeru riž ne bo zabit v preprogo).
5. korak
Na pripravljeno podlogo položite polovico lista nori, svetlečo stran navzdol.
6. korak
Roke namočite v kis in vodo ter riž v enakomerno tanki plasti razporedite po nori, tako da bo daljni rob prazen 1 cm. Riž obrnite navzdol.
7. korak
Odmaknite se približno 1,5-2 cm od bližnjega roba, na morske alge razmažite malo vasabija, nato dajte ploščico lososa in kumar ter kuhano kozico.
8. korak
Začnite nežno zvijati zvitek. Ko je zvit, rahlo pritisnite na preprogo, pritrdite zvitek in ga poskusite oblikovati v palico.
9. korak
Piščančje jajce razbijemo v skledo, ga stepemo, dodamo sol, presejemo moko in premešamo, da dobimo testo za testo.
10. korak
Zvitek potopite v testo in pražite v cvrtniku z globoko maščobo ali v ponvi z veliko rastlinskega olja.
11. korak
Zvitek narežemo na 8 enakih kosov in postrežemo z vloženim ingverjem, vasabijem in sojino omako.
