Pilaf je jed orientalske kuhinje, ki je zelo priljubljena in ljubljena ne samo v svoji zgodovinski domovini. Priprava te krepke jedi ima svoje skrivnosti, zaradi katerih se izkaže, da je še bolj okusna. To se boste prepričali tudi sami, če boste svoje gospodinjstvo zdravili z aromatičnim pilafom s česnom.
Potrebno je
-
- 500 g mesa (jagnjetina
- svinjina
- kokoš);
- 2 skodelici dolgozrnatega riža
- 4 korenja;
- 3 čebule;
- 100 g rastlinskega olja;
- 2 glavi česna;
- 100 g jagnječje ali goveje maščobe;
- pest rozin;
- mešanica začimb za pilaf (žafran
- zira
- barberry);
- sol in zelišča (koriander
- peteršilj) po okusu.
Navodila
Korak 1
Seveda je jagnjetina najprimernejša za pripravo pravega pilafa. Tej jedi daje edinstven okus in aromo. Lahko pa vzamete katero koli drugo meso, ki vam je všeč, na primer svinjino, govedino ali piščanca. Riž večkrat dobro sperite in prelijte s hladno vodo. Pustiti mora, da približno 40–60 minut nabrekne, nato pa ga dati v sito ali cedilo, tako da je odvečna tekočina stekla. Rozine za 1 uro namočite v hladni vodi. Sperite glave česna v tekoči vodi, odstranite suhe korenine.
2. korak
Pilaf je treba kuhati v kotlu ali prostorni ponvi z debelim dnom in stenami. Vanj vlijemo rastlinsko olje, dodamo ovčetino ali katero koli drugo maščobo in dobro segrejemo. Meso operemo, narežemo na majhne koščke in vržemo v olje, ogreto z maščobo. Olupite in nasekljajte čebulo in oprano korenje: čebula - v debelih obročih, korenje - v velikih trakovih. Ko se na kosih mesa pojavi skorja, v ponev dodamo čebulo in pražimo približno pet minut, da postane prozorna. Dodamo korenje in kuhamo še deset minut. Nato v kotel nalijemo dva kozarca vode, dodamo začimbe, sol in rozine ter zavremo. Po tem položite riž in previdno dodajte še en kozarec vrele vode. To storite tako, da pod potoček postavite krožnik, tako da tekočina teče na riž z robov posode.
3. korak
Pustite pokrov prižgan in dušite, dokler skoraj vsa tekočina ne izpari. Nato na več mestih površino riža prebodemo z leseno palico, v vdolbine vlijemo žlico vrele vode in pokrijemo kotel. Pilaf dušite, dokler se ne zmehča na zelo majhnem ognju približno 30-35 minut. Hrano postrezite v obratnem vrstnem redu na velikem krožniku: riž, rozine, korenje in čebula, meso. Na vrh položite česen. Pilav izdatno potresemo z opranimi in sesekljanimi zelišči.
