Brezov sok je sezonski izdelek z minimalnim rokom uporabnosti. Svež brezov sok shranjujemo le nekaj dni in običajno ga zberemo zelo spodobno. Zato ga je treba predelati.
Brezov sok ima številne koristne lastnosti in blagodejno vpliva na telo. Poleg tega žejo zelo dobro poteši. Na žalost se morate zaradi kratkega roka uporabnosti zateči k različnim načinom obdelave in konzerviranja, da ga ohranite dlje.
Ohranjanje
Najpreprostejši in najbolj zanesljiv način za ohranitev brezovega soka je, da ga zvijemo v kozarce. Obstaja veliko načinov, odvisno od okusa in možnosti. V sovjetski dobi je bila najbolj priljubljena metoda industrijskega konzerviranja brezovega soka konzerviranje v 3-litrskih kozarcih s sladkorjem in citronsko kislino. Izkazalo se je, da je sok trpek, sladko-kisel in precej bogatega okusa. Do danes so konzerviranje nekoliko zapletali različni dodatki. Brezovemu soku so dodali zdravilna zelišča, sveže citruse in tako naprej.
Doma univerzalni recept vključuje uporabo izključno naravnih sestavin brez umetno izoliranih oksidantov. Za konzerviranje 3 litrov brezovega soka boste potrebovali 2 žlici sladkorja in četrtino limone ali katerega koli citrusa, skupaj z lupino.
Kozarec steriliziramo in mu dodamo sladkor in citruse. Brezov sok zavremo, vlijemo v pripravljen kozarec in zvijemo s steriliziranim pokrovom. Zavitega soka obrnemo na pokrov in zavijemo v toploto za dodatno sterilizacijo.
Alternativni načini shranjevanja
Kvas iz brezovega soka je zelo okusen in ima dolgo življenjsko dobo. Brezov sok (10 litrov) vlijemo v poljubno posodo in vlijemo pest rozin. Za boljšo fermentacijo in dajanje posebnega okusa kvasa lahko dodate nekaj drobtin rženega kruha. Krekerji lahko nadomestijo slad. Za izboljšanje okusa ponovno dodamo limonino lupinico. Razlike v fermentaciji so precej različne. Nekateri raje uporabljajo kvas za hitrejše rezultate. V vsakem primeru postopek fermentacije traja najmanj teden dni in kvas lahko začnete piti skoraj takoj. Pripravljeni kvas hranimo na hladnem več mesecev.
Nekatere gospodinje z zamrzovalniki so obvladale zmrzovanje brezovega soka. Toda zavzame veliko prostora in ta način shranjevanja je nepraktičen. Veliko bolj zaželeno je, da se uporablja vrenje, da se poveča koncentracija in nato redčenje z vodo za uživanje. Za to brezov sok uparimo pri temperaturi 60 ° C, dokler se prostornina ne zmanjša za 75% in vlije v pločevinke.
