Breza, simbol ruske narave, opevana v številnih ljudskih pesmih, ni znana le po svoji lepoti. Človeku prinaša številne koristi: brezovi listi in brsti so zdravilo za številne bolezni; ljubitelji ruske kopeli v poletni trgovini metle iz brezovih vej za celo leto. Brezov sok je bogat tudi s hranili.
Gibanje soka v brezi se začne marca, med prvimi otoplitvami, ko se sneg stopi in voda začne teči do korenin drevesa. Nato se škrobne rezerve, ki se pozimi odlagajo v koreninah in deblu breze, spremenijo v sladkor, raztopijo v vodi in se pod vplivom koreninskega pritiska dvignejo skozi posode lesa do brstov in jim zagotovijo prehrana. Brezov sok vsebuje od 0,5 do 2% sladkorja. A to ni samo sladka voda. Sestava brezovega soka vključuje tudi vitamine, minerale, elemente v sledovih, biološko aktivne snovi, fitoncide, organske kisline. Vsebuje železo, kalcij, kalij. Pretok soka se nadaljuje do konca aprila, dokler se brsti ne zlomijo - le 15 ali 20 dni. V tem primeru se sok premika le pod vplivom toplote sončnih žarkov - zjutraj. Ponoči se pretok soka ustavi. Mimogrede, okus brezovega soka ni enak za vse breze. Drevesa, ki rastejo na sončnih, povišanih mestih, dajejo slajši sok. Tega se dobro zavedajo ptice, ki se rade pogostijo tudi s sladkim sokom: prav na takih brezah iščejo poškodovane vejice, iz katerih kaplja sok. Včasih ptice same odlomijo tanke brezove vejice. Če je na drevesu veliko poškodovanih vej, potem se v toplem sončnem dnevu zdi, da breza joka - to kaplja sok iz ran. Žoln preprosto izdolbe deblo breze, da pridobiva sok, brezov sok je zelo koristen pri zdravljenju številnih bolezni, pod njegovim vplivom se iz telesa izločajo žlindre in druge škodljive snovi. Po raziskavah finskih zdravnikov so sirupi in pastile iz brezovega soka profilaktično sredstvo za preprečevanje razvoja zobnega kariesa. Sirup iz brezovega soka pridobivajo z izhlapevanjem. Izkazalo se je, da je snov rumenkasto bele barve, po obliki je podobna medu in vsebuje približno 60% sladkorja. Zdravilni sok si lahko založite za prihodnjo uporabo: vlijte ga v pol litrske steklenice, v vsako dodajte 2 žlički sladkorja, plute in shranite v hladni temni kleti. Nekoč je ZSSR dobavljala velike količine pasteriziranega brezovega soka za izvoz v Zahodno Evropo in ZDA.
