Izbira dobrega vina ni lahka naloga niti za strokovnjaka, kaj šele za ljubitelja. Naloga je v primeru šampanjskih vin nekoliko poenostavljena - ta kategorija pijač mora izpolnjevati najvišja merila kakovosti. Zato se lahko pri izbiri pravega šampanjca prosto orientirate po svojem okusu.
Kaj je šampanjec
Najprej morate natančno določiti, kaj je šampanjec. Šampanjec je penina, pridelana v provinci Champagne, ki ustreza standardom kakovosti in staranja grozdja. Tudi dobra penina, kot je italijanska bosca, v resnici ni šampanjec.
Vina šampanjca se med seboj lahko zelo razlikujejo. O tem lahko izveste tudi brez okušanja - tako, da se naučite brati etiketo in analizirati videz vina.
Če nočete kupiti šampanjca brez degustacije, obiščite salon vinarjev - na takih prireditvah običajno lahko okušate vina.
Okus šampanjca v mnogih pogledih določa njegovo starost. V nasprotju s splošnim prepričanjem se vedno ne odleži vino bolje kot mlado vino. Mladi šampanjec, tj. ki je star med 15 meseci in 3 leti in ima običajno rahel okus po svežem sadju ali jagodičju. Zreli šampanjec - star od 3 do 5 let - vsebuje note rozin in suhih marelic. Vina, stara več kot 5 let, dobijo bogatejši okus, v katerem se včasih zaznajo tudi dimljene note. Upoštevati je treba tudi, da dlje kot boste šampanjec postarali, močnejši bo njegov okus.
Na izbiro šampanjca vpliva tudi njegova barva. Za najdražje in najprestižnejše sorte velja rosé šampanjec. Vendar je izbira med belim in rosé vinom v veliki meri odvisna od vaših okusnih želja. Rožno vino se splača plačati, če so vam v šampanjcu všeč lahke note breskve in medu.
Za iskanje nestandardnega šampanjca je vredno osebno iti v klet.
Drugo pomembno merilo je količina sladkorja v šampanjcu. Francoski proizvajalci uporabljajo sistem za poimenovanje sladkosti vina, ki se razlikuje od ruskega. Šampanjec z najnižjim odstotkom sladkorja je označen kot ekstra brut in brut. Šampanjec sec, kar pomeni suh, vsebuje povprečno količino sladkorja. Še več ga je v vinu demi-sec, najslajša vina pa so označena kot doux. Katera je najboljša pijača? Dokončnega odgovora ni - v preteklosti so potrošniki pogosteje izbirali sladke sorte, sodobni vinarji pa proizvajajo vedno več brut šampanjca. Treba je omeniti, da med najdražjimi in najprestižnejšimi blagovnimi znamkami prevladuje slajši šampanjec.
Šampanjec in kulinarika
Tudi izbiro šampanjca naj določajo jedi, s katerimi ga nameravate postreči. Bolj ostareli šampanjec se dobro poda k različnim predjedem iz rdečega mesa, vključno z nekaterimi vrstami divjadi. Strokovnjaki priporočajo, da rožnati šampanjec postrežete z morskimi jedmi, zlasti z jastogom in tudi s črnim kaviarjem. Mladi beli šampanjec se bo dobro ujemal z ostrige. Sladka vina so odličen dodatek foie gras pašteti. Črno-beli tartufi pa se dobro podajo k vsem vrstam šampanjca.
