Nasoljeni sled po preizkušenem domačem receptu se izkaže veliko bolj okusen in bolj zdrav kot sled v trgovini. Samoizdelana hrana je odlična izbira tako za vsakdanje obroke kot za praznično mizo, saj o kakovosti in svežini izdelka ne more biti dvomov.
V trgovinah ni lahko najti sleda, ki je hkrati okusen, svež in ne vsebuje nobenih škodljivih konzervansov, zato gospodinje, ki skrbijo za svoje zdravje in zdravje svojih najdražjih, ta izdelek raje kuhajo same. Z različnimi recepti za soljenje rib lahko svoje gospodinjstvo vsakič presenetite z drugačnim okusom jedi in s tem nekoliko popestrite njihovo hrano.
Ker obstaja veliko načinov soljenja sleda in vsak posamezen recept daje različen okus ribam, je bolje, da prvič solite izdelek, če uporabite en trup. Šele po odvzemu vzorca boste lahko v prihodnosti uporabili recept pri soljenju večje serije rib ali pa ga popolnoma opustili, če vam okus jedi ni všeč.
Kateri sled je primeren za kisanje: izbira izdelka
Da bo slani slanik okusen, je pomembno, da za konzerviranje izberete mastne sveže ribe. Nekatere gospodinje menijo, da so ribe z velikim trebuhom maščobe, vendar temu ni tako. Najdebelejši so primerki s širokimi hrbti.
Tudi pri izbiri sleda bodite pozorni na videz trupel: za nakup so najprimernejše ribe s svetlečo barvo, zaobljene, dolgočasne oči in plavuti, ki se tesno prilegajo telesu, saj vsi zgornji znaki kažejo, da riba je sveža.
Bolje je zavrniti nakup sleda z napakami (na primer z urezninami ali raztrganimi deli, brez oči) in neenakomerno barvo.
Domači nasoljeni sled: pravila konzerviranja
Pri soljenju rib obstajajo pravila, ki jih je treba upoštevati. Če ne boste zanemarili spodnjih priporočil, bo jed enakomerno nasoljena in okusna, rok trajanja poslastic pa se bo povečal. Torej, ne pozabite:
- za soljenje celih rib je treba uporabljati majhne ali srednje trupe, medtem ko mora biti velikost rib enega soljenja enaka;
- drobljenje rib je neobvezen postopek, preden jo solimo, vendar je poudarjanje škrge nujno;
- uporaba jodirane soli za konzerviranje izdelka ni dovoljena;
- za soljenje rib so primerne kakršne koli plastične posode z oznako PE (PE) - polietilen, PETF (PET) ali PET (PET) - polietilen tereftalat, PP (PP) - polipropilen, pa tudi steklene in emajlirane posode s pokrovom.
- Končni izdelek je nujno shraniti na hladnem.
Domači nasoljeni sled v slanici
Ta recept je zelo preprost, zato, če se prvič odločite za soljenje rib, uporabite to metodo. Če ne odstopite od tehnologije kuhanja, se bo jed izkazala kot zanimiva po okusu z rahlo sladkostjo.
Sestavine:
- dva srednje velika sleda;
- litera vode;
- štiri žlice navadne soli;
- dve žlici sladkorja (upoštevati je treba razmerje soli in sladkorja);
- žlica rastlinskega olja.
Recept za kuhanje po korakih:
Dobro sperite ribe in odstranite škrge. Trupe odstranite in po potrebi odstranite glave. Ribe položite v posebno posodo, emajliran lonec ali kozarec.
Zavremo liter vode, dodamo sladkor in sol, premešamo. Ko se slanica ohladi, vlijemo rastlinsko olje. Ribe napolnite s nastalo sestavo, tesno zaprite pokrov in jo postavite v hladilnik.
Po treh dneh lahko sleda jemo. Pred serviranjem je treba ribe seveda narezati in po želji odstraniti iz kosti. Jedi lahko dodate kisel okus, tako da koščke sleda začinite z limoninim sokom, namiznim kisom.
Pomembno: za hitrejše soljenje rib lahko cele trupe narežemo na majhne koščke in nasolimo. Tako lahko izpostavljenost sledu v slanici zmanjšamo na dva dni.
Začinjen domači soljeni sled
To jed bodo cenili tisti, ki imajo radi bogat začinjen okus jedi. Po želji lahko dodate malo več ali malo manj začimb, s čimer prilagodite končni okus izdelka. Vendar se je treba spomniti, da lahko velika količina lovorjevih listov negativno vpliva na jed, in sicer ji daje grenkobo. Da bi se izognili takšnemu incidentu, se moramo zavedati, da soljenju rib (kateri koli) na liter slanice lahko dodamo največ štiri srednje lovorjeve liste.
Sestavine:
- dva sleda enake velikosti (potrebna za enakomerno soljenje);
- litera vode;
- štiri žlice soli;
- ena žlica sladkorja;
- dva ali tri liste lovora;
- pet grah pimentov;
- tri brsti nageljnov.
Recept za kuhanje po korakih:
Odstranite škrge z rib. Trupe dobro sperite.
V ponev vlijemo liter vode, dodamo vse zgoraj začimbe in mešanico zavremo.
Ribe položite v emajliran lonec in trupe pokrijte z ohlajeno raztopino. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo štiri dni na hladnem. Peti dan sleda lahko zaklamo in postrežemo s primerno prilogo.
Domači slani sled v kozarcu
Sled v kozarcu ima številne prednosti, in sicer: izdelek je lažje shraniti v hladilniku (kozarec se enostavno prilega polici in zavzame manj prostora kot ponev ali različne jedi), ribe in slanica so vidne skozi kozarec, zaradi katerega lahko spremljate stanje hrane. In ribe se v kozarcu shranijo malo dlje - do 25 dni, pod pogojem, da je sled popolnoma v slanici.
Sestavine:
- pet do šest trupov sleda;
- dva litra vode;
- šest žlic soli;
- tri lovorike;
- 10-15 zrn črnega popra.
Recept za kuhanje po korakih:
Sperite ribe in odstranite škrge (če tega ne storite, bo jed pokvarjena). Sleda damo v 3-litrski kozarec.
Šest žlic soli raztopite v dveh litrih hladno kuhane vode. Ribam dodajte začimbe v kozarec in sleda s predhodno pripravljeno slanico prelijte do samega vratu kozarca (preostale slanice ne izlivajte, saj bo prav prišla kasneje). Kozarec zaprite s pokrovom in posodo shranite na hladnem.
Vzorec lahko vzamemo po dveh dneh (48 ur). Po odstranitvi prve ribe iz pločevinke je treba slanico dodati na vrat posode (tu pride prav prejšnja sestava). Za pripravo ene glavnih jedi katere koli praznične mize - sleda pod kožuhom je bolje uporabiti ribe, ki so v slanici stale en teden ali malo dlje.
Trik: če sleda po osmih do desetih dneh nismo uporabili, potem je bolje, da ga odstranimo iz slanice, damo v posebno vrečko ali posodo in zamrznemo. Zamrznjene ribe lahko hranite več kot mesec dni, ne da bi izgubili okus izdelka.
Koliko lahko shranite domačega slanega sleda?
Običajno je ob nakupu sleda v trgovini na posodah napis z rokom veljavnosti izdelka. Pogosto je rok uporabnosti konzerviranih ribjih konzerv od treh mesecev, saj poleg soli vsebujejo tudi druge konzervanse, ki zavirajo rast plesni in kvasovk.
Ker se za soljenje rib doma uporablja samo en konzervans - sol, je rok uporabnosti izdelka odvisen od količine te začimbe in pogojev skladiščenja obdelovanca. Če za slanico uporabljamo štiri ali več žlic soli na liter vode in če sled sledimo pri temperaturi, ki ne presega osem stopinj, lahko izdelek uživamo do štiri tedne od trenutka, ko so ribe nasoljene. Sled lahko brez slanice hranite do dva dni v hladilniku in največ pet ur pri sobni temperaturi.
