Puranje meso z nizko vsebnostjo maščob je priporočljivo za prehransko prehrano in je kot nalašč za pripravo vsakdanjih in prazničnih jedi. Edina pomanjkljivost je, da je okusno puranje meso pogosto suho in preveč mehko. Omaka, ki jo postrežemo s ptico ali jo uporabljamo za peko in dušenje, bo pomagala popraviti situacijo.
Kremna omaka iz puranjega fileja: korak za korakom
Fileje na žaru, grude in druge jedi lahko dopolnimo z nežno večkomponentno omako s prijetnimi pikantnimi notami. Postrežemo ga ločeno ali prelijemo po vsakem delu neposredno na krožnik. Omaka se dobro prilega prilogi: pire krompir, testenine, kuhan riž. Za posebne priložnosti jed dopolnjuje kislo jagodičja omaka, ki tvori harmoničen duet s kremasto omako.
Sestavine:
- puranje prsi brez kože in kosti;
- 2 stroka česna;
- 125 g masla;
- 1 žlica. l. sveže iztisnjen limonin sok;
- sveža zelišča (drobnjak, peteršilj, rožmarin, timijan);
- sol;
- mleti črni poper.
Za kremasto omako:
- 1,5 skodelice piščančje juhe;
- 2 žlici žlici l. pšenična moka;
- 0,3 skodelice težke smetane;
- 0,25 skodelice naribanega parmezana;
- 1 žlica. l. Worcester omaka;
- sol;
- mleti črni poper.
Meso sperite, posušite s papirnato brisačo, položite na rešetko na pekač. Zmehčano maslo zmešajte s česnom, zelišči in limoninim sokom. Polovico mešanice razporedimo po puranjevih prsih, drugo olje pa pustimo za omako. Purana pečemo 40-45 minut, pripravljenost preverimo tako, da meso prebodemo z vilicami ali nabodalom. Dojka mora biti popolnoma pečena, a vseeno sočna.
Omako pripravimo tako, da v ponvi stopimo preostalo zeliščno maslo in limonin sok. Vlijte presejano moko in temeljito drgnite, da ne ostanejo grudice. Nalijte juho, ponovno premešajte, kuhajte, dokler se ne zgosti. Dodamo Worcestershire omako, sol, mleti črni poper, nariban parmezan in smetano. Omako naj bo topla do serviranja.
Puranje prsi narežemo na lične rezine in položimo na ogreto posodo. Najboljša priloga je zelenjava na žaru ali na pari. Pred serviranjem olje prelijte z oljem. Ta recept lahko uporabimo za pripravo slastnih sendvičev, tako da na pražen kruh položimo puranjo plastiko in potresemo s toplo omako. Za pikantnost lahko dodate malo marmelade iz brusnic ali brusnic.
Puranji file s češnjevo omako: recept po korakih
Sočni file se dobro poda k omaki na osnovi sladko-kislih jagod. Češnje bodo omaki dale izvirno aromo, jed je na fotografiji videti zelo lepo in je povsem primerna za praznično mizo. Če ni sveže češnje, lahko vzamete sveže zamrznjene jagode, jed se bo izkazala za nič manj okusno. Tisti, ki muškatnega oreščka ne marajo, naj ga nadomesti z nageljnovimi žbicami, koriandrom, svežim ali posušenim ingverjem. Od navedenega števila izdelkov boste dobili 2 porciji jedi
Sestavine:
- 250 puranjih filejev;
- 1 skodelica zrelih češenj
- 1 srednja čebula;
- 50 ml belega vina;
- ščepec naribanega muškatnega oreščka;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 20 g masla;
- 2 žlici žlici l. olivno olje;
- sol;
- sveže mleti črni poper.
Puranji file sperite, posušite s papirnato brisačo. Meso čez vlakna narežemo na približno 1,5 cm debele rezine, začinimo s soljo, poprom, pražimo v ponvi do zlato rjave barve. Mali trik: da se meso ne izsuši, morate toploto nastaviti na srednjo in koščke pogosto obračati.
Čebulo na drobno sesekljamo in popražimo v drugi ponvi na mešanici zelenjave in masla. Pomembno je, da se obarva zlato in prozorno, vendar ne gori. Češnje razvrstite, sperite, posušite, odstranite repove in kosti. Jagode damo v ponev, premešamo, prilijemo vino, dodamo sladkor, muškatni orešček, sol in poper po okusu. Omako dušimo na zmernem ognju približno 10 minut, v tem času pa mora nekaj tekočine izhlapeti.
Na ogrete krožnike položite koščke ocvrtega fileja, ki jih obilno prelijte s češnjevo omako. Posušen beli kruh bo dobra spremljava.
Omaka z božičjim puranom: klasika
Glavno mesto na božični mizi tradicionalno zaseda rožnato polnjeno puranstvo. Obvezna priloga je gosta aromatična omaka, ki je ob vsakem kosu izdatno aromatizirana. Vsaka družina ima svoje skrivne recepte, vendar lahko vedno poskusite kaj novega, kar prijetno preseneti svojo družino. Zanimiv dodatek puranu je krepka krušna omaka, ki vsebuje le 116 kalorij na 100 g izdelka.
Sestavine:
- 170 g zastarelega belega kruha;
- 2 glavi šalotke;
- 50 ml težke smetane;
- 500 ml mleka;
- ščepec kajenskega popra;
- 0,5 žličke mleti muškatni orešček;
- sol po okusu.
Šalotko drobno sesekljamo, vlijemo v ponev z debelimi stenami, vlijemo mleko. Mešanico zavremo, zmanjšamo ogenj, kuhamo 10-12 minut, dokler čebula ne postane mehka. Mleko precedite skozi gazo in se vrnite v lonec. Dodajte ostanke belega kruha ali domače krutone, zdrobljene na koščke. Pustite 20–30 minut, da se kruh zmehča, nato ga z vilicami gnetemo do kremastega.
Solimo in popramo ter mlečno zmes ponovno zavremo. Vsebino posode še enkrat stepemo z vilicami, dodamo smetano in maslo, premešamo do gladke mase. Omako nalijte v omako in segrejte do postrežbe. Vsak del prelijte z omako.
Paradižnikova omaka: začinjen dodatek k prehranskemu mesu
Belo gosto puranje meso bo učinkovito dodalo bogato živo rdečo omako iz svežega ali konzerviranega paradižnika. Priporočljivo je izbrati paradižnik poznega zorenja z bogatim sladkastim okusom in izrazito aromo. Razmerja začimb lahko spreminjamo.
Sestavine:
- 6 zrelih mesnatih paradižnikov;
- 3 sladke paprike;
- 3 stroki česna;
- 2 čebuli;
- rafinirano rastlinsko olje;
- sol in sladkor po okusu;
- mleti koriander;
- sveže mleti črni poper.
Čebulo drobno sesekljamo, damo v ponev z ogretim rastlinskim oljem, občasno premešamo, pražimo do zlatorjave barve. Paradižnik narežemo, za 1 minuto postavimo v vrelo vodo, previdno odstranimo kožo. Sesekljajte celulozo, jo dajte na čebulo, premešajte. Po 3-4 minutah dodajte papriko, olupljeno in narezano na tanke trakove.
Med mešanjem omako dušimo, da postane gladka in dovolj gosta ter da je vsa zelenjava mehka. Dodamo začimbe, sol in poper, dodamo sladkor. Natančni deleži so odvisni od okusa zelenjave; bogatejša je, manj dodatkov bo treba. Dodamo sesekljan česen, premešamo, dušimo nekaj minut in odstavimo s ognja. Omako prelijemo z dušenim ali praženim puranom, segrejemo do postrežbe.
Ideja za počitnice: Orange in Port Gravy
Ta omaka je kot nalašč za polnjene purane, zvitke iz belega mesa in druge gurmanske jedi. Omaka je pikantno sladkastega okusa; postrežejo jo v omaki ali jo prelijejo na vsak del neposredno na krožnik.
Sestavine:
- 300 ml puranje ali piščančje juhe (za kuhanje lahko uporabite kocko);
- 30 g masla; 2 žlici žlici l. sveže iztisnjen pomarančni sok;
- 1 žlička drobno naribana pomarančna lupina;
- 30 g pšenične moke;
- 150 ml portnega vina;
- 0,25 žličke sveže mlet črni poper;
- 0,25 žele iz črnega ribeza;
- sol.
V ponvi stopimo maslo, dodamo moko, dušimo do zlatorjave barve. Zmes razredčimo z juho in občasno premešamo, da se kuha, dokler se ne zgosti. V ponev nalijte portno vino in pomarančni sok, dodajte sveže mlet črni poper in lupinico. Dodajte žele iz črnega ribeza in mešajte, dokler omaka ne postane gladka. Solimo po okusu, ohranimo na toplem, dokler ne postrežemo.
