V zadnjem času zdravniki vse pogosteje naletijo na mnenje o negativnem vplivu prvih tečajev na prebavila, če pa to težavo pogledate bolj natančno, pa v resnici tekoče juhe le olajšajo prebavo, ki jo zlahka absorbira tudi oslabljeno telo. Ni zastonj, da se ljudem v obdobju po rehabilitaciji priporoča uživanje juh, čeprav z nekaterimi sestavinami.
Slastnost ali drobovina
Kljub temu, da je jezik stranski proizvod, ga lahko uvrstimo med poslastice, ki po prehranskih značilnostih uvrščajo le meso najvišje kategorije. V mesnicah lahko pogosto najdete goveje ali svinjske jezike v prodaji, vendar mnogi gurmani priporočajo prašičje jezike za uživanje, saj so bolj nežne teksture in bogatega okusa.
Vsebnost kalorij v takem izdelku ni visoka - približno 200 kcal na 100 gramov, zato se ljudje, ki se držijo svoje prehrane, ne bi smeli bati, da bi jedli svinjske jezike, zlasti športniki, saj stranski proizvod po vsebnosti beljakovin zaseda vodilno mesto položaj med "brati". Toda po drugi strani ljudje, ki trpijo za aterosklerozo ali jetrnimi boleznimi, ne bi smeli zlorabljati pogostega uživanja take dobrote v hrani zaradi visoke koncentracije holesterola v njej.
Svinjski jezik s svojim nežnim in prijetnim okusom pogosto najdemo na mizah v elitnih restavracijah, poleg rezin priljubljenih dragih mesnih izdelkov. In koliko različnih različic jedi je mogoče pripraviti iz te običajne drobovine: aspik, mesni zvitki, jezik v testu, solate in seveda juhe so sestavni del vsakodnevne prehrane za kosilo.
Klasična jezikova juha
To različico juhe lahko uporabljate tako v vsakdanjem življenju kot v tistih dneh, ko želite nekaj nenavadnega. Sam recept je zelo preprost, eden tistih, ki smo se ga že navadili, razlika je le v mesni komponenti. Torej, zahtevane sestavine:
- svinjski jezik - 2 kosa;
- krompir - 3 kosi;
- kuhan riž - 100 gramov;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- česen ni obvezna sestavina, ampak samo za tiste, ki imajo radi pikantno juho - 2 - 3 nageljnove žbice;
- koper, peteršilj - nekaj vej;
- sol, poper - grah, lovorjev list - po okusu.
Korak za korakom:
- Svinjske jezike dobro sperite pod tekočo vodo, dajte v ponev, nalijte vodo, da popolnoma pokrijejo drobovine, dajte zmerno toploto in pustite, da na majhnem ognju vre 30 minut. Nato je priporočljivo izprazniti vodo, po potrebi oprati jezike od odvečne mesne obloge in napolniti z vodo, malo soliti in pustiti kuhati še 1,5 ure. Vodo je treba zamenjati, da skuhamo juho v drugi juhi, ki ne bo tako mastna in bogata kot prva, bolj koristna za naše telo.
- Hkrati dajte riž kuhati, bolje je izbrati predkuhan dolgozrnat. Ko je riž končan, ga dajte v cedilo in sperite, nato pa položite na krožnik.
- Ko je jezik kuhan, ga je treba očistiti tako, da odstranite nežno kožo s površine, zlahka se mora ločiti od glavnega dela. Nato jezik razrežite na majhne porcije.
- Če ima juha kuhane odpadke iz jezika, jo je treba v več plasteh preklopiti v drugo ponev. Če juha ni dovolj, dodajte malo kuhane vode. Vrzite lovorjev list v isto ponev, črni poper - grah, olupljeno in prerezano čebulo na polovico, dodajte sol.
- Krompir operemo, olupimo, narežemo na kocke in damo v ponev z juho.
- Naredite cvrtje: korenje operite, olupite in naribajte; olupite česen in ga skozi stiskalnico zdrobite z nožem; pošljite obe sestavini v ogreto nelepljivo ponev in pražite z dodatkom sončničnega olja do zlatorjave barve.
- Ujemite čebulo iz juhe in kuhani riž, cvrtje in koščke jezika položite v ponev.
- Po 10 minutah dodajte nasekljana zelišča in pustite juho še 5 minut na majhnem ognju. Takšno jed lahko postrežete na mizo s kakšno rdečo omako.
Solyanka s svinjskim jezikom
Če je vreme zunaj okna hladno, potem bo takšna juha prišla prav, da se ogreje, poje obilno in se razveseli, kljub dolgočasni jesenski sezoni ali zimski zmrzali. Za pripravo takšne jedi bo seveda treba nekaj več časa kot običajno, po drugi strani pa glede na koncentracijo mesnih sestavin v juhi morda ne bo prišlo do druge jedi - neverjetno nasitne in neverjetno okusne mešanico ne bodo cenili samo odrasli in otroci, ampak tudi prekomerno težki želodci.
Za mešanico potrebujete naslednje izdelke:
- svinjski jezik - 1 kos;
- goveja kaša - 200 gramov;
- katero koli prekajeno meso - 200 gramov;
- klobase - 2 - 3 kosi;
- krompir - 3 srednje gomolje;
- čebula - 1 velik kos;
- kumarice - 2 - 3 kosi;
- paradižnikova pasta ali vroč kečap - 100 gramov;
- črne oljke brez koščic - 1 pločevinka;
- limona, kisla smetana - za okrasitev mešanice pred serviranjem;
- peteršilj - 5 - 6 vej;
- sol, mešanica popra, lovorjev list - po okusu.
Kuhanje po korakih:
- Govedino in jezik dobro sperite in jih dajte vreti v eni ponvi. Ko voda zavre in meso kuha približno 20-30 minut, zelo mastno juho odcedimo. Meso in jezik sperite pod tekočo vodo in ga vrnite v lonec s čisto vodo, da se kuha še nekaj ur.
- Ko sta jezik in govedina pripravljena, ju odstranite iz ponve, govedino narežite na dolge opeke, olupite jezik in ga tudi narežite.
- Juho precedimo v ponev, kjer se bo mešanica kuhala, vanjo vrgla sol, poper, lovorjev list in olupljen in na kocke narezan krompir.
- Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in jo pošljemo v nelepljivo ponev, namazano z rastlinskim oljem, ko čebula dobi zlato barvo, dodamo nekaj žlic juhe iz ponve in paradižnikovo pasto, pustimo vreti 10 - 15 minut.
- Klobase osvobodite iz embalaže, narežite na kolobarje in vrzite v juho s krompirjem.
- Prekajeno meso narežemo na porcije in skupaj z ostalimi mesnimi sestavinami - govedino in jezikom - damo v ponev.
- Končano cvrtje s čebulo in paradižnikovo pasto vlijemo v ponev.
- Vložene kumare narežemo na pol obroče ali trakove, vržemo v juho.
- Če vam je všeč pikanten okus, potem namesto paradižnikove paste priporočamo, da vzamete vroč kečap ali 10 minut preden pripravite, da vržete 2 - 3 stroka česna, ki ste ga prešli skozi stiskalnico.
- Bolje je, da oljke dodate neposredno, ko mešanico vlijete v krožnike, in dajte tudi žlico kisle smetane, rezino limone in vejico peteršilja.
Ajdova juha z jezikom
Če vaša družina neradi jedo tako zdravo ajdo, bogato z železom in drugimi koristnimi makrohranili, potem mora biti ajdova juha z jezikom všeč vsem gospodinjstvom in svojo napornost boste lahko nahranili, s čimer boste prijetno in okusno kombinirali s koristnim.
Potrebne sestavine:
- svinjski ali goveji jezik - 300 - 400 gramov;
- kuhana ajda - 100 - 150 gramov;
- krompir - 3 kosi;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- jajce - 1 kos;
- sol, poper, zelišča - po okusu.
Kuhanje po korakih:
- Pripravimo juho: jezik pol ure kuhamo v slani vodi, nato zamenjamo vodo za kuhanje juhe v drugi juhi in pustimo kuhati še 1, 5 - 2 uri.
- Nato odstranite jezik, olupite, narežite na rezine ali trakove, juho pa precedite v drugo ponev in vanjo vrzite olupljen in narezan krompir, oprano ajdo, sol.
- Olupite čebulo in korenje, drobno sesekljajte, naribajte korenje in popecite v nelepljivi posodi z malo olja. Nato cvrtje damo v juho.
- Jajce stepemo s ščepcem soli in ob nenehnem mešanju z žlico nežno vlijemo v ponev.
- Zeleno na drobno nasekljajte in dodajte v posodo 5 minut pred kuhanjem.
