Gin je močna alkoholna pijača, ki se pije nerazredčena ali doda koktajlom, služi kot aperitiv ali prebava. Majhni deli spodbujajo apetit in izboljšajo prebavo, vendar prepogosto pitje gina lahko negativno vpliva na vaše zdravje.
Jin: zgodovina in značilnosti
Brinov gin je močna alkoholna pijača z vonjem borovih iglic in prepoznavnim pikantnim okusom. Sestava vključuje koren vijolice, koriander, limonino lupino, mandlje, janež in druge sestavine z bogato aromo. Po okušanju ostane značilen okus brina v ustih. Sprva je moč pijače presegala 40 stopinj, kasneje pa so proizvajalci poskrbeli, da pijače nihče ne pije v čisti obliki, in začeli postopoma zmanjševati odstotek vsebnosti alkohola. Vendar je to občutno poslabšalo okus, prodaja se je zmanjšala.
V šestdesetih letih so bili postavljeni strogi standardi. Odslej je bila moč katere koli znamke gina 37,5%, kar je omogočilo ohranitev prvotnega okusa in uporabo izdelka za mešanje koktajlov.
Domovina gina je Velika Britanija, sprva so ga pili izključno mornarji. Kasneje se je močna, aromatična in poceni pijača zaljubila v druge razrede. Jin je bil cenjen zaradi hitrega učinka in celo zaslužen za zdravilne lastnosti. Zdravniki so predpisovali redne majhne porcije močne pijače za preprečevanje malarije, črevesnih motenj in celo kuge. Veljalo je, da gin dobro zdravi hipohondrijo in prehlad, lajša nespečnost in spodbuja imunski sistem. V megleni Angliji so bile te lastnosti še posebej cenjene.
Kot zdravilo so pijačo jemali v kozarcih, a le malokdo je maral čisti nerazredčen gin: zahvaljujoč naravnim aromatičnim dodatkom je imel preveč oster okus in iglasto aromo. Gin so začeli mešati z vročo vodo in drugimi alkoholnimi pijačami: tako so nastali prvi koktajli.
Proizvodnja gina in sorte
Sodobni gin se razlikuje po sestavi, odvisno od proizvajalca, njegova formula lahko vsebuje do 120 sestavin. Vendar dve komponenti ostajata nespremenjeni: alkohol iz pšenice ali ječmena in brinove jagode.
Prava klasika je londonski suhi gin iz pšeničnega žganja. To surovino uporabljajo vsi proizvajalci v Združenem kraljestvu. Na Nizozemskem in v Belgiji je ječmenov alkohol bolj priljubljen.
Tudi način pridelave je drugačen. Nizozemski gin dodamo z brinom, janežem, korenino vijolice in drugimi aromatičnimi sestavinami neposredno v ječmenovo pivino, mešamo, fermentiramo in dvojno destiliramo. Pijača, prečiščena iz nečistoč, se razredči do želene jakosti, nato pa se postavi v sodih. Pri tem napitek dobi čudovito jantarno barvo, intenzivnost je odvisna od obdobja staranja. V Združenem kraljestvu že tako rafiniranemu pšeničnemu alkoholu dodajo arome in izdelek ponovno destilirajo, rafinirajo in razredčijo.
Sodobni gin se razlikuje po sestavi, odvisno od proizvajalca, njegova formula lahko vsebuje do 120 sestavin. Vendar dve komponenti ostajata nespremenjeni: alkohol iz pšenice ali ječmena in brinove jagode.
Glavne znamke pijače:
- "Beefeater". Angleški suhi gin vsebuje izbrani pšenični alkohol, brinove jagode, koriander, grenki mandlji, lupino citrusov. Ta gin je treba piti zdrobljen, kot aperitiv ali kot digestiv.
- Gordons. Vsebuje dvojno destiliran alkohol iz pšenice, brina, angelike, cimeta, limonine lupine. Pijača ima bolj mehak, začinjen, rahlo sladek okus.
- Bombajski safir. Angleški modri gin, najljubša pijača natakarjev, je nepogrešljiv za klasične koktajle. Vsebuje pšenični alkohol, brin, sladki koren, regratov sok in cvetove kasije.
Kako in s čim piti gin: nasvet profesionalnih barov
Gin lahko uživate urejen ali razredčen. Nerazredčeno pijačo je najbolje postreči hladno kot aperitiv. Vlijemo ga v majhne kozarce ali stare modne kozarce, v slednjem primeru lahko dodate kocke ledu. Močan aromatičen gin dobro spodbuja apetit, ogreje in poživlja. Bolje ga je piti v hladni sezoni, ki ga spremlja ustrezen prigrizek: prekajeno meso, hladno pečeno govedino, vložena zelenjava, oljke. Gin lahko postrežemo tudi s toplimi jedmi, zlasti z divjačino ali ocvrto jagnjetino z brinovimi jagodami.
Tisti, ki imajo raje dolge napitke, bodo navdušeni nad klasičnim džin tonikom. Grenka, osvežilna brezalkoholna pijača se dobro ujema z začinjenim alkoholom. Zmes postrežemo hladno, dodamo lahko zdrobljen led. Gin in tonik nalijte v predhodno ohlajene široke kozarce z debelim dnom. Namesto tonika se pogosto uporabljajo kola, soda in soda. Polnjene oljke, krekerji, začinjen sir, sunkovito meso postrežemo kot lahek prigrizek.
Recepti za koktajle
Gin je ena najbolj priljubljenih sestavin v koktajlih. Mešanim pijačam daje moč, izvirne smolnate note, svetlost in izvirnost. Te mešanice pogosto naročajo v barih, a okusen koktajl je enostavno mešati doma. Začeti je vredno z najpreprostejšimi možnostmi, postopoma uvajati nove zanimive komponente in preizkušati nove kombinacije. Natakarji pravijo, da je gin še posebej dobro kombiniran s kislimi sestavinami: limono, brusnicami, brusnicami, limetinim sokom.
Martini
Recept za klasičen koktajl je zelo preprost: vsebuje modri angleški gin in suh bel vermut, sestavine pa se mešajo v enakih razmerjih. Mešanico postrežemo v posebnem martinovem kozarcu na visokem steblu; koktajlu moramo dodati oljko. Obstaja še ena možnost, ki jo pogosto naročite v baru. Imenuje se "Dirty Martini": v kozarec s pripravljenim koktajlom vlijemo malo kakovostnega oljčnega olja.
Natakarji lahko ponudijo tudi poseben martini za ženske bolj zanimivega in nenavadnega okusa. Tretjino suhega belega vermuta vlijemo v stresalnik in zmešamo z enako količino gina in sveže iztisnjenega limoninega soka. Po stresanju koktajl vlijemo v kozarec za martini in ga okrasimo z zvitkom limonine lupine.
Jin & brusnica
Elegantna rdečkasto roza pijača ima osvežujoč okus in je všeč moškim in ženskam. Ohlajen kozarec highball do polovice napolnite z ledenimi kockami, po vrhu nalijte mešanico 50 ml gina in 150 ml brusničnega soka (najbolje domačega). Okrasite koktajl s tanko rezino limone ali limete in dodajte slamico.
Bronx
Še en priljubljen koktajl v veselo oranžni barvi. V stresalnik vlijemo 20 ml gina in enako količino sveže iztisnjenega pomarančnega soka, dodamo po 10 ml rdečega in suhega belega vermuta. Vse temeljito premešajte. Če nimate stresalnika, lahko uporabite katero koli veliko posodo s pokrovom. Koktajl nalijemo v ohlajen kozarec, ločeno postrežemo z ledom.
Bronx se običajno vlije v kozarce za martini ali široke kozarce z dolgim tankim steblom. Pijača je lahko tekoča in prosojna ter gosta, nejasna. V prvem primeru se uporablja precejen pomarančni sok, v drugem pa se doda skupaj s celulozo.
"Lady Chatterley
Praznični koktajl posebej za ženske. Postrežejo ga v visokih ozkih kozarcih za šampanjec, pijača iz žlahtnega temnega granatnega jabolka bo okrasila vsako mizo. Sadje in piškote postrežemo ločeno.
V stresalnik zmešajte 30 ml gina, po 10 ml suhega belega vermuta, liker Curacao in sveže iztisnjen pomarančni sok, dodajte malo zdrobljenega ledu. Vse sestavine dobro premešajte, vlijte v ohlajene kozarce. Ob robovih se lahko tvori pena in je ni treba odstranjevati. Vsaka porcija je okrašena s kodrom pomarančne lupine.
Gin je zapletena pijača, ki zahteva premišljen okus in pravilno postrežbo. Uživa se v majhnih porcijah, spremljati pa ga mora ustrezen prigrizek, ki sproži in dopolni pikantni okus in svetlo aromo.
