Jabolčnik svoj izvor dolguje francoskim kmetom, ki so našli odličen način za obdelavo letine jabolk. Sčasoma je jabolčno vino pridobilo široko priljubljenost daleč zunaj Francije, število prodanih sort pa je težko merljivo. Lahko poskusite tudi sami narediti jabolčnik.
Priprava na kuhanje
Če želite doma narediti jabolčnik, boste potrebovali sokovnik, sladkor, vinski kvas, plastične posode, posebno ukrivljeno vinsko cev in seveda jabolka. Iz 50 kilogramov sadja bi morali dobiti približno 30 litrov končnega vina. Jabolka morajo biti seveda zrela in brez vidnih poškodb. Sorta ni zelo pomembna, jabolčnik je lahko iz katerega koli jabolka, tudi kislega, vendar boste morali povečati količino sladkorja, ki se uporablja za kuhanje.
Sladkor v jabolčniku lahko nadomestimo z dodajanjem hrušk v količini 10-30% skupne teže sadja.
jabolčni sok
Jabolka pripravite na sok. Lahko jih preprosto narežete na koščke in jih spustite skozi sokovnik, lahko pa tudi z njimi na enak način, kot so to storili francoski kmetje - drobno jih sesekljajte, položite v posodo, zdrobite v kašo, položite na perilo brisačo, iz nastale mase temeljito iztisnite sok. Končni sok vlijemo v plastično posodo, katere vlogo lahko igra majhen posodček ali običajne plastične steklenice.
Najbolje je, da jabolčnik fermentira pri temperaturi nekoliko pod sobno, približno 16-18 ° C.
Zamašitev
Toda posoda in steklenice naj bi jih lahko zaprli s posebno vinsko cevjo, katere vloga je omogočiti, da se plin, ki se sprosti med fermentacijo, prosto preusmeri navzven in hkrati preprečiti prodiranje zunanjega zraka v fermentacijska tekočina. V najbolj skrajnem primeru lahko brez takšne cevi naredite tako, da stekleničko zavijete z najbolj navadno pluto. Potem pa ga boste morali vsak dan obrniti za pol obrata in ga takoj, takoj ko bo plin prišel ven od znotraj, obrniti nazaj, da zrak ne bo spustil noter.
Nekateri zlasti ostareli jabolčniki lahko dozorijo skoraj eno leto.
Zorenje jabolčnika
Sok dodajte sladkorju s hitrostjo 1-1,5 kg na kilogram jabolk. Dodatni dodatki načeloma niso potrebni. Jabolka že vsebujejo določeno količino kvasa, ki je potrebna za fermentacijo, počakati je treba in občasno spremljati odstranjevanje nastalih plinov. Traja približno 3 mesece, da jabolčnik popolnoma dozori. Če želite postopek nekoliko pospešiti, lahko kupite poseben vinski kvas. Z njihovo pomočjo bo jabolčnik pripravljen v 2-3 tednih od začetka priprave.
