Kelvis - jabolčnik, je slaba alkoholna pijača. Je običajno ali gazirano vino iz sadja (jabolka, hruške, češnje), vendar z drugačnim imenom kot Francija (Cidre). Način izdelave obeh pijač je enak.
Zgodovina nastanka jabolčnega jabolčnika
Resnična resnica o izvoru te pijače ni jasna, čeprav obstajajo različne različice. Ena izmed njih je različica, da je jabolčnik (kelvish) izšel po naključju. Njen prednik je bil Karl Veliki, ki je sedel na vreči prezrelih jabolk. Ali je to fikcija, ni znano, a prvi zapisi o šibkem vinu iz jabolk segajo v deveto stoletje. V prihodnosti je ta pijača postala znana kot jabolčnik.
Obstaja kar nekaj podobnih receptov, ki so podobni moštru. Na primer, v starem Rimu so iz hrušk in jabolk pripravljali šibko pijačo. Vendar je jabolčnik svojo največjo priljubljenost dobil v Franciji, kjer so ga začeli proizvajati v komercialni prodaji. Zato velja francoski jabolčnik za najbolj okusen.
Opis pijače
Pijače, kot je jabolčnik, so zelo priljubljene pri ženskah zaradi njihovega blagega, sladkega okusa in mamljive arome. Tehnologija priprave Kelwish ne predvideva dodajanja piva ali alkohola. Recept temelji na postopku fermentacije, ki je podoben receptu za pripravo vina, vendar količina alkohola v končnem izdelku običajno ne presega 5%. Običajno pijačo ustekleničimo v posodo s prostornino 0,5 litra.
Vrste jabolčnika
Kelvish je običajno narejen z naslednjimi okusi:
- Jabolčni okus. Jabolčnik temelji na jabolčni kaši in sladkorju. Poleg teh dveh komponent proizvajalci ne dodajajo nobenih kemičnih dodatkov. Zahvaljujoč temu ima jabolčni mošt edinstven okus in aromo.
- Aroma hruške. Takoj, ko odprete steklenico hruškovega jabolčnika, začne pijača izžarevati mamljivo hruškovo aromo, vendar to pijače ne pokvari in ne ustvari motečega učinka. Hruška kelvis je dober način za potešitev žeje v vročem dnevu.
- Okus češnje. Ta jabolčnik je pridobil največjo priljubljenost med ljubitelji takšnih pijač, ker temelji na okusnem in aromatičnem jagodičju - češnji.
- Okus jagode in mete. Zdi se, da teh dveh komponent skupaj ni mogoče združiti v nekaj posebnega, vendar se pri delovanju jabolčnika vse spremeni. Ta pijača odlično osveži in odžeja, ima opojno jagodno aromo in osvežilno meto.
Trenutno se proizvajajo štiri vrste jabolčnika, vendar bodo proizvajalci kmalu obljubili, da bodo razveselili nove okuse te pijače.
Pozitivne lastnosti kelwish
V starih časih so različne bolezni zdravili z jabolčnikom. Če proizvajalec za pripravo pijače uporablja stare recepte, ima to koristne lastnosti. Ker jabolčnik vsebuje fenolne spojine, ima lastnost, da upočasni proces staranja telesa. Njegova visoka kislost blagodejno vpliva na proces prebave. Jabolčnik koristi tudi ljudem s sladkorno boleznijo. To je zato, ker pijača vsebuje tanin, ki znižuje krvni sladkor. Pitje Kelwisha izboljša splošno razpoloženje. Zato ga je priporočljivo piti tistim, ki trpijo zaradi pogostih depresij in sprememb razpoloženja. Jabolčnik v razumnih odmerkih ne povzroča zastrupitve z alkoholom in zastrupitev, temveč le poživi in tonizira.
Možna škoda za jabolčnik
Kljub vsemu naštetemu je jabolčnik lahko tudi škodljiv za telo. To je zato, ker jabolčnik vsebuje alkohol. Zato pijače ne smejo piti osebe, mlajše od 18 let, nosečnice in doječe matere. Prav tako jabolčnik ni priporočljiv za ljudi, ki trpijo zaradi razjed na prebavilih, hepatitisa in drugih bolezni jeter. To je posledica dejstva, da ima pijača povečano kislost.
Domač jabolčni recept
Sam koncept jabolčnika pomeni pijačo iz sadja ali jagodičja sadnega drevja z naravno fermentacijo. Na drug način jabolčnik lahko imenujemo jabolčno vino.
Najprej morate izbrati najboljša sveža jabolka. Na jabolkih ne sme biti poškodb ali udrtin. Običajno se za kuhanje uporabljajo mlinčki, na primer mlin za meso ali mešalnik. Najprej morate pripraviti globoke jedi, pa tudi steklene kozarce, ki so zaprti z vodnimi ključavnicami. Najprej morate iz jabolk iztisniti sok, pripraviti pivino in začeti fermentacijo. Nato morate tekočino dobro očistiti in vliti v posode. Raznolikost nastale pijače je odvisna samo od sort jabolk, izbranih za pripravo. Če ga pravilno kuhate, ima bogato aromo in živahno barvo.
Nianse priprave domačega jabolčnika
Za jabolčnik izberite sočna jabolka, ki jih ne smete prati, saj lahko s pranjem kvas speremo s površine jabolk. Lahko jih nežno obrišete samo z vlažno krpo ali robčkom. Jabolka za nadaljnjo predelavo hranite tri dni na toplem. Jabolka zdrobimo skupaj z lupino. S pomočjo sokovnika se sok loči od torte. To je najboljša možnost. Če nimate sokovnika, lahko uporabite mlin za meso. Nastala zmes se prenese v globoko posodo, tako da ena tretjina ostane prosta za pline, ki se sproščajo med fermentacijo. Pomemben odtenek. Po močnem dežju vsa nabrana jabolka izgubijo kvas s površine. Prinesete jih lahko nazaj s peščico posušenih rozin, ki jih dodate v posodo z jabolki.
Nekatere funkcije kuhanja
Nastali jabolčni sok napolnimo v stekleno posodo z ozkim vratom. Torto lahko iztisnemo z gazo, ki jo večkrat prepognemo. Na vrat steklene posode se namesti gumijasta rokavica, da kisik ne pride v jabolčnik, to pomeni, da se ustvari zrakotesnost. Da lahko še enkrat ugasne, na enem od prstov rokavice z iglo naredimo luknjo. Posode s prihodnjo pijačo je treba hraniti v prostoru, kjer je povprečna temperatura približno 25 stopinj Celzija. Med zadrževanjem se na dnu steklene posode začne tvoriti motna oborina, raztopina pa postane svetlejša. Iz take fermentacije in staranja po enem do dveh mesecih dobimo odličen jabolčnik. Pijače ne smete biti preveč izpostavljeni v isti posodi dlje kot je predvideno, saj se lahko spremeni v kis. Lahki del jabolčnika je treba vliti v drugo posodo in ga ločiti od usedline.
Klasičen recept za jabolčnik
Najbolj priljubljen način priprave jabolčnega napitka je opisan spodaj. Kot je opisano zgoraj, je treba pripravljeno maso napolniti v sterilno posodo za eno tretjino prostornine. Nato se doda sladkor, katerega količina se izračuna na podlagi teže obdelovanca - na 1 kg obdelovanca je 100 gramov sladkorja.
Če jabolka niso dovolj sočna, lahko dodate tudi malo vode. Nato na posodo nataknemo gumijasto rokavico. Steklenice čistimo v toplem prostoru približno en teden. Napihnjena rokavica bo pokazala, da je pijača pripravljena. Vse, kar ostane, je, da nastali jabolčnik precedimo in vlijemo v steklenice, ki jih tesno zapremo s pokrovi. Okusno in aromatično jabolčno vino je pripravljeno!
Domač recept za jabolčnik
Najprej morate zbrati najboljša jabolka, naj ležejo, da se zmehčajo. Po tem jih je treba skrbno razvrstiti, ločiti pokvarjene in pokvarjene. Nato je treba jabolka sesekljati na srednje koščke, medtem ko sladko-kisle sorte sesekljamo ločeno. Ko jabolka nasekljamo, iz njih iztisnemo sok in ga damo v hladno sobo. Sok stara tri dni. Ko se usedlina loči, je treba sok previdno odcediti, usedlina pa naj ostane v posodi. Če so bili kisli in sladki sokovi poravnani ločeno, jih je mogoče mešati. Ostane le stekleničenje končnega jabolčnika. V vsako steklenico lahko dodate nekaj rozin. Posodo je treba tesno zapreti in hraniti v temnem in hladnem prostoru. Jabolčnik lahko hranite do enega leta. Domači jabolčnik je pripravljen za postrežbo. Njegova neverjetna aroma in mehak okus bosta navdušila goste.
