Običajno se imenuje suho vino z najmanjšo vsebnostjo sladkorja (do 0,3%) ali brez njega. Suho vino lahko pripravite doma, ne da bi uporabili kvas ali dodali sladkor. Zahteva se samo grozdje z vsebnostjo sladkorja 15-22%.
Glavni pogoj za pripravo okusnega domačega vina je, da grozdje ne sme biti trpko in kislo, sicer lahko pride do težav s fermentacijo. Moč pijače je v veliki meri odvisna tudi od sladkosti jagod. Na primer, pijačo z jakostjo 8-10% lahko pripravimo iz grozdja z vsebnostjo sladkorja 15%.
Preden začnete delati vino, si pripravite jedi. Temeljito ga je treba oprati in posušiti, sicer se v končni pijači lahko pojavijo tuji vonji.
Naberite zrelo grozdje v suhem vremenu. Nabrano grozdje ločite od grebenov in razvrstite ter odstranite nezrele in pokvarjene jagode.
Upoštevajte, da obranega grozdja ne morete oprati. Dejstvo je, da lahko voda spere vinski kvas, ki je potreben za kvaliteten postopek fermentacije. Bolje obrišite prašne jagode s čisto krpo.
Pripravljene jagode je treba zdrobiti. To se naredi na naslednji način: nad posodo za emajl se namesti cedilo, v katerega se v majhnih delih vlije grozdje in z rokami stisne. Za te namene ni priporočljivo uporabljati stiskalnice, saj jagode zdrobi skupaj s semeni, vonj zdrobljenih semen pa lahko pokvari okus in aromo pijače.
Vzemite posodo s širokim usti in jo napolnite približno tri četrtine s pripravljeno pivino. Posodo pokrijemo s gazo. Če pripravljate belo vino, je treba pivino infundirati 24 ur. Temperatura zraka v prostoru, kjer infundiramo pivino, naj bo približno 20-25 ° C. Po vztrajanju izpraznite sok in z rokami previdno stisnite preostalo kašo, ki jo spustite skozi gazo. Sojo zlijemo v posodo z ozkim grlom za nadaljnjo fermentacijo.
Če naredite rdeče vino, potem pripravljeno pivino infundiramo 3-5 dni pri temperaturi 26-30 ° C. Ko se kaša začne dvigovati, jo je treba podrti in vsebino posode mešati 3-krat na dan. V nasprotnem primeru se vino preprosto spremeni v kis.
Ko pivina fermentira in začne aktivno nastajanje pene, je treba tekočino odcediti in celulozo stisniti skozi gazo. Nastali sok vlijemo v posodo z ozkim vratom.
Posodo, v kateri bo pijača fermentirala, napolnite s sokom le 2/3 prostornine. V nasprotnem primeru ogljikov dioksid, ki se sprosti med fermentacijo, preprosto ne bo imel več kam.
Na vrat posode namestite vodno tesnilo ali si nataknite navadno medicinsko rokavico z luknjo v enem od prstov. Fermentacija mora potekati pri temperaturi 16-20 ° C 10-25 dni. Dolgotrajna odsotnost zračnih mehurčkov v vodnem zatesnitvi ali napihnjene rokavice kaže, da je postopek fermentacije končan. Fermentirano vino se razvedri, na dnu steklenice pa se pojavi motna usedlina.
Vino je treba naliti v čisto posodo, pri čemer pazimo, da ne moti usedline. Ko točite vino v steklenice, jih popolnoma napolnite in tesno zaprite s pokrovi.
Mlado vino ima ponavadi zelo močan okus, zato ga je bolje hraniti v kleti pri temperaturi 10-16 ° C. Rdeče vino mora starati vsaj 3 mesece, belo vino - približno mesec dni. Po tem je vino popolnoma pripravljeno za pitje.
