Sorta grozdja "Isabella" spada med sorte te kulture, ki ne pokrivajo, zato v izobilju raste na dacha parcelah prebivalcev osrednje Rusije. Je cenovno dostopna surovina za pripravo vina doma.
Potrebno je
- - grozdje Isabella - 10 kg;
- - sladkor - 1 kg;
- - posoda iz živilske plastike;
- - steklenica (5 litrov ali več);
- - gumijasta tanka rokavica ali vodno tesnilo.
Navodila
Korak 1
Prvi postopek pridelave vina je priprava grozdja. Odtrgajte grozdje s ščetk in nalijte v posodo iz živilske plastike ali stekla. Za vino lahko vzamete le dobre jagode, gnilo ali nezrelo ne sme priti v posodo. Prav tako v njej ne sme biti vejic, listov ali drugih odpadkov.
2. korak
Ne umivajte grozdja. Nabrano grozdje lahko operemo le, če uporabljamo že pripravljene starter kulture ali tržno na voljo vinski kvas. V drugem primeru bo grozdje fermentiralo zaradi kvasa, ki je v velikih količinah na površini jagod, pranje grozdja pa ga bo splaknilo.
3. korak
Zdrobite izbrano grozdje, pri čemer poskrbite, da bo vsaka jagoda počila in se sočila. Grozdje pritiskajte samo z rokami ali celo z nogami, če so njegove količine velike. Zdrobljeno in sokano grozdje se imenuje celuloza. Pustite kašo 3 dni v isti posodi, kjer je bila stisnjena, da začne postopek fermentacije.
4. korak
Po začetku fermentacije iztisnite sok iz kaše. Najboljše vino dobimo iz soka, ki iz kaše pride z gravitacijo, za večji donos izdelka pa lahko sok dobimo s pomočjo posebnih stiskalnic.
5. korak
Nastali sok nalijte v steklenice. Po potrebi razredčite z vodo, da zmanjšate kislost. Dodajte mu sladkor, saj grozdje, ki ga gojijo v osrednji Rusiji, običajno ne zbere potrebne količine sladkorja, da postane dovolj močno vino. Vsebnost sladkorja v grozdju je močno odvisna od tega, kakšno je bilo vreme v letu zorenja. V povprečju morate na liter soka dodati približno 150 gramov sladkorja.
6. korak
Steklenico zaprite z vodnim tesnilom ali preprosto položite gumijasto rokavico na vrat in vanj prebodite nekaj lukenj - z njimi bo ušel ogljikov dioksid. Vodno tesnilo ali rokavica sta potrebna, da vino med postopkom priprave ne vpliva na zrak, saj se v njegovi prisotnosti aktivirajo ocetne bakterije in vino tvega, da se spremeni v kis.
7. korak
Aktivni postopek fermentacije traja v povprečju 21 dni, ko se konča, vino odcedimo iz droži. Če tega ne storimo pravočasno, se usedlina začne razpadati in vinu doda grenkobo. Mlado vino, odstranjeno iz usedline, nalijte v steklenice pod sam vrat, da v njih ne ostane zraka. Vinu po želji dodajte še sladkor, med, zeliščne poparke. Steklenice dobro zaprite in jih postavite v temen prostor. Zdaj bo vino tiho fermentiralo, kar mu bo dalo končni okus. V isti fazi se bo vino razjasnilo.
8. korak
Enkrat na teden preverite, ali je v steklenicah usedlina, če ga je veliko, ponovno odstranite vino iz usedline in steklenice spet postavite v temen prostor. Po 2-3 mesecih začnite okušati končano pijačo.
