Mesna štruca je v rusko kuhinjo prišla iz evropske. Jed je pripravljena iz celega (včasih sesekljanega) kosa mesa, v katerega je zavit nadev. Slednji je lahko iz katerega koli izdelka.
Obstaja veliko receptov za pripravo mesne štruce, obstajajo pa trije osnovni - iz celega kosa mesa, majhnih rezin, mletega mesa. To je lahko vroča jed ali hladen prigrizek. Osnovno pravilo za pripravo okusnega zvitka je, da morajo biti meso in izdelki za polnjenje kakovostni. Sočna, nežna jed se bo izkazala, če boste uporabili rezino mladih živali. Težava je v sposobnosti pravilnega valjanja zvitka, zato je potrebna določena spretnost.
Med kuhanjem zvitek ne sme razpadati, zato ga je treba tesno zaviti, ne da bi med mesom in nadevom pustil plast zraka.
Nekateri zvitki se hitro skuhajo, drugi kuhajo 2-3 dni, a prigrizek se splača. Če imate srečo, da dobite parjen svinjski trebuh, lahko iz njega naredite neverjetno jed.
Maščoba na prašičjem trebuhu je tanka, s plastmi mesa in nežno kožo - idealna je za zvitek. Vzemite rezilo, široko 15-20 cm in dolgo 0,6-0,8 m, na obeh straneh podrgnite s soljo in poprom. Nasekljan česen dajte na zaseko, začimbe po okusu, zavijte s kožo navzgor, zavežite z vrvico in pustite sol 1-2 dni.
Nato ga položimo na pekač in postavimo v pečico pri 150 ° C, pečemo 3-4 ure, zvitek redno prelijemo s stopljeno maščobo. Koža naj postane zlato rjava. Pred serviranjem shranite v hladilniku.
Mleto zvitek je hitro pripravljen. Za kuhanje lahko vzamete narezke, to bo okusu dodalo prefinjenost. Meso (900 g) nasekljajte ročno na majhne koščke (1-2 cm), začinite s poprom in soljo po okusu, začinite z začimbami. V mleto meso zlomite 1 jajce, dajte 1 žlico moke ali škroba in dobro pregnetemo.
Pripravite nadev iz korenja (1 kos), sira (100 g), česna - naribajte izdelke in premešajte, da postane gladka. Vzemite kos folije, ki je večji od pekača, na sredino položite mleto meso, zgladite s plastjo debeline 1,5-2 cm. Na vrh položite nadev. Z mokrimi rokami zvitek čim bolj tesno zvijemo.
Zvitek zavijte s folijo, tako da dobite gosto klobaso, jo pošljite v pečico, pri čemer nastavite temperaturo na 180-200 ° C, za 30-40 minut. Postrezite vroče z zelenjavo ali hladno kot prigrizek.
Za praznično mizo bodo svinjski mini zvitki s suhimi slivami vredna jed. Sestavine: 700 g svinjine, 100 g suhih sliv, 100 g trdega sira, 2 jajci, 60 g orehov, začimba po okusu, paniranje, rastlinsko olje. Odbite tanko plast svinjine, sol. Pripravimo nadev - nasekljamo parjene suhe slive in oreščke, dodamo nariban sir. Na porcijske tanke rezine narežemo cel kos mesa, na katerega položimo nadev, zavijemo in pritrdimo z lesenimi zobotrebci.
Zvitke lahko naredimo iz katerega koli mesa, vendar je za to jed najboljša svinjina. Plasti maščobe naredijo zvitek sočen in nežen.
Jajca stresemo v skledo, vanje potopimo zvitke, povaljamo v mletih drobtinah in pražimo na vročem olju, dokler se ne zmehčajo. Pred serviranjem odstranite zatiče, zvitke na tanko narežite.
