Marmelada je ena najstarejših sladkarij, ki so jo stari Grki pripravljali iz medu, kutin in drugega sadja. Takšno poslastico je v hladni zimi še posebej prijetno jesti z aromatičnim pecivom. Shranjena je precej dolgo, vendar se marmelada lahko zaradi različnih razlogov sčasoma posladka, kar bo uničilo ne samo videz, temveč tudi okus te čudovite jedi.
Iz katerih razlogov lahko marmelado kandiramo
Najprej se to zgodi kot posledica daljšega in nepravilnega skladiščenja izdelka. Če marmelado zaužijemo neposredno iz kozarca, lahko vanjo vstopijo kristali sladkorja in drugi deli hrane, kar bo prispevalo k njeni sladkorji. Ta postopek lahko poslabšate, če nezaprto posodo z marmelado shranite v hladilniku ali celo v omari.
Ta izdelek lahko postane tudi prevlečen s sladkorjem zaradi nepravilne priprave. To je običajno posledica dodatka preveč medu ali granuliranega sladkorja. Hkrati lahko pomanjkanje teh izdelkov povzroči nastanek plesni v marmeladi, zato je pri kuhanju nujno treba upoštevati odmerek sladkorja glede na količino sadja ali jagodičja.
Zgodi se tudi, da je marmelada kandirana zaradi predolgega kuhanja. Nato sirup postane zelo gost, sadje in jagode pa izgubijo okus in aromo. Po drugi strani pa lahko premalo kuhan sirup tudi poslabša poslastico, še posebej, če se sladkor med kuhanjem popolnoma ne raztopi.
Kako se izogniti sladkorni marmeladi
Zelo pomembno je, da pri pripravi marmelade upoštevate odmerek sestavin. Vsak recept in različno sadje zahteva dodajanje določene količine sladkorja. Vsekakor pa ne sme biti več kot jagodičevje ali sadje.
Marmelado je treba kuhati, dokler se granulirani sladkor popolnoma ne raztopi. V tem primeru je bolje uporabiti občasno kuhanje, to je, da jed kuhamo 10-15 minut, pustimo, da se nekaj ur ohladi, nato pa jo ponovno zavremo. Zahvaljujoč temu se bo sladkor veliko bolje raztopil, sadje pa bo bolj nasičeno s sirupom in hkrati ne bo imelo časa, da bi izgubilo svoj okus.
Takoj, ko začnejo jagode ali narezano sadje postati prozorne, marmelado odstranite s ognja, sicer bo že prekuhana. Če so sestavine zelo temne, potem se marmelada kasneje verjetno posladka. Hkrati je ne smete zviti, preden začutite, kako sadje in jagode začnejo oddajati svoj okus in aromo. Pravilno kuhane marmelade ne sme zmanjkati, ko jo spustite na krožnik.
Da preprečite pohajkanje, lahko na koncu kuhanja dodate tudi 3-5 g citronske kisline, predhodno raztopljene v 50 ml vroče vode. In med kuhanjem morate nenehno previdno odstranjevati peno. In končno, končni izdelek je treba položiti v sterilne steklene kozarce in zviti tudi s steriliziranimi pokrovi. Ohlajeno marmelado shranjujte v kleti ali v hladilniku.
