Limone, pomaranče, mandarine so morda najbolj priljubljeno sadje v ruskih trgovinah. Vendar le redki vedo, kako v celoti izkoristiti te agrume, vključno z njihovo lupino. Toda iz nje lahko pripravite odlično poslastico za čaj - kandirano sadje.
Kandirani mandarinski olupki
Mandarine olupite. Če želite to narediti, odrežite kroge na peclju in na nasprotni strani, nato pa lupino z ostrim nožem narežite na rezine vzdolž sadja. Pripravljene skorje damo v ponev in zalijemo s hladno vodo, da odstranimo grenkobo. Lupino namakajte 3 dni, vodo pa zamenjajte po 6-8 urah. Nato skorje kuhamo 10 minut, odcedimo v cedilu, da voda odteče, in jih damo v skledo z emajlom ali ponev s širokim dnom.
V vodi, v kateri se je kuhala lupina, dodajte sladkor (za 1 kg skorje bo treba porabiti 1,2 kg sladkorja in 0,4 litra vode) in skuhajte sirup. Vreli sirup prelijemo po skorjah in pustimo 10 ur, nato dodamo 3 g citronske kisline, skorje vremo 15 minut in marmelado pustimo še 10 ur. Nato kandirano sadje kuhamo do kuhanja (kapljica sirupa se ne razlije po krožniku) in vrelo marmelado zavržemo v cedilu. Skorje pustimo v cedilu 1,5 ure, dokler se sirup popolnoma ne odcedi, nato jih damo v sito in pustimo, da se sušijo en dan. Po tem rezine povaljamo v sladkorju in jih za en dan spet damo v sito, da se posušijo. Za dolgotrajno skladiščenje kandirano sadje zvijemo v čiste suhe kozarce pod kovinskim pokrovom. Sirup se lahko uporablja za slaščice.
Kandirane pomarančne lupine
Za odstranitev grenkobe je treba pomarančne olupke namakati vsaj 4 dni, občasno zamenjati vodo. Po namakanju lupino kuhamo 15 minut in odcedimo v cedilu. Za pripravo sirupa za 1 kg pomarančne lupine vzemite 1,8 kg sladkorja, 0,45 litra vode in 2 g citronske kisline. Kandirane pomarančne olupke kuhajte v 3 odmerkih 10 minut, pustite vreti 10 ur. Pred tretjim kuhanjem dodajte citronsko kislino in zavrite, dokler se ne zmeša. Kandirano oranžno sadje sušimo na enak način kot mandarine.
Kandirane limonine lupine
Za odstranitev grenkobe se limonine lupine namakajo vsaj 5 dni, vodo pa zamenjamo 3-4 krat na dan. Sicer pa se tehnologija priprave kandiranega sadja ne razlikuje od zgoraj opisane. Sirup pripravimo v isti vodi, v kateri so se kuhale limonine lupine. 1 kg lupine zahteva 1,2 kg sladkorja in 0,3 litra vode.
