Vinska karta ni samo obraz lokala, temveč tudi njegova dekoracija, ki je predmet posebnega ponosa. Pripravljen mora biti z znanjem in okusom. Ob vsem tem ne pozabite na občutek sorazmernosti.
Potrebno je
- - poznavanje koncepta lokala, njegove vsebine;
- - seznam konkurenčnih barov, njihove vinske karte;
- - seznam uporabljenih pijač.
Navodila
Korak 1
Razvijte koncept bara, na podlagi tega naredite vinsko karto. Poskusite se "združiti" s svojimi prihodnjimi obiskovalci, tako da boste zlahka predvideli in predstavili njihove želje.
2. korak
Oglejte si vinske karte, ki jih ponujajo konkurenčni obrati, jasno opredelite njihove prednosti in slabosti. Poskusite se izogniti napakam v vašem meniju.
3. korak
Da bodo bodočim strankam olajšali iskanje, pijače združite v naslednje skupine: žgane pijače, vina, slabe alkoholne pijače, koktajli in brezalkoholne pijače. Skupine, ki vsebujejo širok asortiman, razdelite v podskupine - na primer vina iz Nemčije, vina iz Francije itd.
4. korak
Vsakemu elementu dodajte edinstveno noto in s svojo domišljijo in domišljijo pritegnite pozornost gostov. Navedite seznam glavnih izdelkov, ki se uporabljajo za pripravo pijače, njeno moč. V meniju vrstice ni pomembno samo ime jedi, temveč tudi njen videz in oblika.
5. korak
Posebno pozornost posvetite skupini koktajlov in pijač. Odraža vzdušje ustanove. Razdelite na skupine osnovnih pijač, mešane, močne s klasičnimi osnovami, močne s sodobnimi sestavinami, pijače z eksotičnimi sestavinami, ekskluzivne pijače, koktajli in brezalkoholne pijače. V menijskem meniju je pomembna logika - začnite s francoskimi vini, nato pa pojdite na aperitive. V prvo skupino poleg vermutov in klasičnih aperitivov spadajo tudi močne alkoholne pijače, kot so gin, tekila, viski, vodka, ki vzbudijo apetit. Nato uredite prebavila - konjak, žganje, likerje. Če so v vašem baru koktajli glavni vir povpraševanja, jih postavite na glavno mesto, na koncu pa postavite vina in druge pijače. Navedite količino vsake pijače in njene stroške.
6. korak
Navedite tudi načine plačila, sprejete v vašem lokalu, kontaktne podatke za naročanje tabel, sistem kazni, če obstaja.
7. korak
Jedilnik in vinsko karto morata podpisati direktor in glavni računovodja zavoda.
