Nežen jeseter ima nežen okus in zmerno vsebnost maščob. Če želite ohraniti koristne lastnosti in odličen okus te ribe, jo specite v pečici. Ne preobremenjujte jesetra z začimbami in zapletenimi prilogami. Dopolnite jo z omako na osnovi vina, paradižnika ali smetane, ki se popolnoma ujema s to okusno ribo.
Jesetra s paradižnikovo omako
Za ta recept lahko uporabite cele ribe ali porcije. Zadnja možnost je bolj priročna - jed bo hitreje pripravljena. Ribe pečemo v papirnatih vrečkah iz pergamentnega papirja, da ostanejo sočne.
Boste potrebovali:
- 1 kg jesetra;
- 1 limona;
- olivno olje;
- 1 kozarec smetane;
- 1 kozarec suhega belega vina;
- 6 zrelih paradižnikov;
- 3 stroki česna;
- sol;
- beli poper;
- 2 žlici sesekljanega peteršilja.
Operite jesetra, črevesje, lupino. Ribe narežemo na porcije, jih damo v skledo, potresemo z limoninim sokom, potresemo s poprom in hladimo 2 uri. Nato ga popijte s papirnato brisačo in položite čez kvadratke pergamentnega papirja. Jesetra pokapljamo z oljčnim oljem, tesno zavijemo s papirjem in položimo na pekač. Ribe pečemo v pečici pri 130 ° C približno pol ure.
Medtem ko se jesetra peče, pripravimo omako. V ponvi segrejemo oljčno olje, nasekljamo česen in ga zažgemo, ne da bi zažgal. V ponev vlijemo vino in uparimo, dokler ne ostane polovica prostornine. Nalijte smetano, dodajte sol in beli poper. Mešanico dušimo na majhnem ognju 5 minut.
Paradižnik prelijte z vrelo vodo, odstranite kožo, sesekljajte celulozo. V omako položimo paradižnik, dodamo na drobno sesekljan peteršilj in kuhamo do gostega.
Namesto svežega paradižnika lahko uporabite paradižnik v pločevinkah v lastnem soku.
Odstranite jesetra iz pečice, previdno razgrnite papir in vsak del prelijte z vročo omako. Postrezite takoj.
Postrezite dobro ohlajeno suho belo vino z jesetrami.
Jesetra, pečena z bešamel omako
Poskusite pripraviti jed, primerno za praznično večerjo - jesetra, pečena z bešamel omako. Vredno je postreči zeleno solato s svežimi kumarami in prelivom iz jajc, gorčice in kisle smetane.
Boste potrebovali:
- 1 kg jesetra;
- 200 g trdega sira;
- 2 žlici moke;
- sol;
- 2 žlici krušnih drobtin;
- ghee za cvrtje.
Za omako:
- 300 ml mleka;
- krog čebule;
- ščepec naribanega muškatnega oreščka;
- 4 zrna črnega popra;
- lovorjev list;
- nekaj vejic peteršilja;
- 20 g masla;
- 20 g moke;
- 1 žlica smetane;
- sol;
- mleti črni poper.
Naredite bešamel omako. Mleko vlijemo v ponev, dodamo krog čebule, muškatni orešček, peteršilj, lovorjev list in zrna črnega popra. Zmes zavremo, zmanjšamo ogenj in pustimo, da mleko vre 8-10 minut. Mešanico precedite.
V ponvi z debelim dnom stopimo maslo, dodamo moko in med občasnim mešanjem pražimo 1 minuto. Odstranite ponev z ognja in v majhnih delih vlijte mleko, previdno drgnite omako. Ponev postavite na štedilnik in mešajte mešanico, dokler ne zavre. Kuhamo 2-3 minute, vlijemo smetano, dodamo sol in poper.
Jesetra olupite s kože in narežite na koščke. Vsako pomočite v moko in pražite na vročem olju, dokler se ne zmehča. Ribe damo v ognjevarno posodo, potresemo z drobtinami in naribanim sirom. Jesetre prelijemo z bešamel omako, potresemo s preostalim sirom in drobtinami, postavimo v pečico, ogreto na 200 ° C, in pečemo do zlatorjave barve. Postrezite ribe vroče.
