Obstaja veliko receptov za peko mesa v pečici, pa tudi različne marinade. In tako pridemo v trgovino ali na tržnico in se znajdemo v neprijetnem položaju - kateri del trupa izbrati za peko, meso pa se je na koncu izkazalo za okusno in aromatično, hkrati pa ne trdo.
Svinjska pečenka
Ne glede na to, kako kdo reče, je najbolj priljubljeno meso za peko svinjina. Če se odločite, da boste meso pekli v pečici, je najbolje, da izberete ramo, rezilo ali šunko. Najmehkejše meso je šunka. Za peko izberite koščke z malo maščobe. Tradicionalni angleški recept je za kos z eno stranjo, popolnoma prekrito z maščobo.
Meso operite, posušite, natrite s soljo, poprom, origanom in česnom v prahu. Neolupljeno čebulo prerežemo na polovico in postavimo konveksno stran navzgor. Za čebulo - meso. In kos zložite tako, da je maščoba na vrhu. Za hrustljavo skorjico v maščobo vtrite nekaj gorčice in moke. Meso za 15-20 minut postavimo v dobro ogreto pečico (220 stopinj), nato temperaturo zmanjšamo na približno 180 stopinj in pečemo, dokler se ne zmehča (približno uro in pol).
Pečena govedina
Najprimernejši kos trupa za peko je zadnjica. Grobo rečeno, stranski del stegna. Za peko pa lahko uporabimo tudi druge dele. Govedina je zelo okusno meso. Kuharski recepti se ne razlikujejo od receptov za svinjsko meso, vendar kuhanje govedine traja dlje.
Hrbet kot del govejega trupa je odlična možnost za peko in z minimalno količino začimb. Mimogrede, vrat kebaba bo videti tudi dobro pečen.
Pripravljeni kos govedine podrgnite s soljo, poprom, lahko vzamete provansalska zelišča, nekaj kapljic olivnega olja, malo balzamičnega kisa, pustite nekaj časa. Nato "zaprite" v vroči ponvi in postavite v ogreto pečico. Na pekač položite čebulo, prerezano na polovico, in na njej že - meso. Tako bo pečen z vseh strani in se ne bo utopil v lastni maščobi. Meso pečemo do mehkega (eno in pol do dve uri) pri temperaturi 180-200 stopinj.
