Zdrob je eno najcenejših žit. Je bogata z glutenom, škrobom in rastlinskimi beljakovinami, je lahko prebavljiva in jo telo hitro absorbira. Nekoč je bila to glavna hrana za dojenčke, vendar so nutricionisti in pediatri na novo opredelili svoj odnos do tega izdelka.
Iz česa je zdrob
Surovina za proizvodnjo zdroba je mehka in trda pšenica. Zrnje se zdrobi do velikosti 0,25-0,75 mm.
V državah Bližnjega vzhoda, Sredozemlja in na Balkanskem polotoku iz zdrobljenih zrn pšenice izdelujejo bulgur in kuskus - žita, ki se od zdroba razlikujejo po večji velikosti zrn in tehnologiji izdelave.
Kakovost zdroba je odvisna od vrste pšenice, iz katere je pripravljen. Trda zrna te žitarice odlikuje visoka vsebnost beljakovin - do 22%. Zdrob iz trde pšenice je primeren za kuhanje jedi, ki ne smejo razpadati - cmokov, suflejev, pudingov. Poleg tega se doda mletemu mesu, da poveča gostoto, saj dobro vpija vlago. Takšna žita so označena s črko T. Zaradi presežka zdroba je izdelek preveč viskozen, "gumijast", zato je pomembno, da natančno upoštevate recept.
Mehka pšenica vsebuje 10-20% beljakovin. Je manj lepljiv. Iz nje narejen zdrob je označen z M in je primeren za enolončnice, palačinke, žita. Poleg tega je zdrob blagovne znamke MT, v katerem je mehka pšenica 80%, trda pšenica - 20%.
Lastnosti zdroba
V primerjavi z drugimi žiti je zdrob reven s hranili, čeprav vsebuje določeno količino vitaminov B in elementov v sledovih: magnezij, natrij, kalcij, kalij, fosfor, železo. Njegova prednost je visoka vsebnost beljakovin in nizka vsebnost vlaknin, zaradi česar je lahko prebavljiva. Zdrob je priporočljiv pri vnetem želodcu in v pooperativnem obdobju.
Zdrob se hitro skuha, zato ga je treba kuhati največ 2 minuti, da se ohrani čim več hranil.
Vendar ima zdrob tudi kontraindikacije. Vsebuje veliko glutena. Ta beljakovina se sicer imenuje gluten. Pri ljudeh z dedno celiakijo lahko gluten povzroči hude alergijske reakcije. Poleg tega njegova uporaba včasih privede do motene absorpcije hranil skozi črevesno sluznico.
V zdrobu je kalcijevo-magnezijeva sol fitinske kisline - fitin. Ta snov po eni strani preprečuje zamaščenost jeter, po drugi strani pa veže kalcijeve soli in jim preprečuje vstop v kri. Presežek fitina vodi do izpiranja kalcija iz kosti in krvnih žil. Otroci, katerih glavna prehrana je zdrob kaša, trpijo zaradi rahitisa in spazmofilije. Zato pediatri ne priporočajo zdrobove kaše, temveč zelenjavni pire kot prvo dopolnilno hrano za dojenčke.
