Svež ali rahlo posušen kruh lahko postane polnovredna sestavina za različne jedi: solate, pudinge, zvitke. Tradicionalni angleški aromatiziran jagodni puding iz visokokakovostnega kruha, jagodičja in sadja je odlična sladica za vroče poletje.
Za poletni puding boste potrebovali: 12 rezin visokokakovostnega kruha (ne preveč svežega in ohlapnega) brez skorje, 250 g črnega in rdečega ribeza, 150 g granuliranega sladkorja, 250 g mešanice jagodičja (jagode, borovnice, maline), 2 žlici vode.
Za puding z eksotičnim sadjem potrebujete: limono, apno in pomarančo, melono, mango, ananas, papajo.
Priprava sladice se mora začeti s pripravo podlage. Iz rezin položite globok kalup s prostornino 1,25 litra z rezinami kruha. Preden položite kalup, je bolje, da na dno položite pergamentni papir ali folijo za lepljenje, da kasneje lažje odstranite puding. Najprej se položi krušna plošča, razrezana na velikost dna, nato pa zaporedno stranska površina. Ko odrežemo odvečno količino, obrežemo koščke kruha na robove posode. Odstavite najravnejše koščke, da pokrijete zgornjo plast jagod.
Črni in rdeči ribez premešajte s sladkorjem v ponvi, nalijte 2 žlici vode. Segrevajte na majhnem ognju in mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Ko jagode začnejo enakomerno oddajati sok, kuhajte še približno 5 minut in nato odstranite s toplote. Jagode narežemo na četrtine in združimo z drugimi jagodami.
Rezine kruha dobro navlažite s sokom, nato pa jih napolnite z jagodami. Ko jagode dobro položite, jih vzemite noter. Jagode prelijte s pripravljenimi rezinami kruha in čajnim krožnikom. Posodo damo na posodo, v katero bo odtekla nastala tekočina. Pritisnite s pritiskom od zgoraj. Košček naj bo čez noč pod pritiskom v hladilniku, tako da sadni sok popolnoma nasiči kruh, tako da ima puding odlično obliko in konsistenco.
Po preteku časa puding prevrnite na servirni krožnik in ga sprostite iz kalupa. Sok iz posode prelijte po sladici, še posebej tistim predelom, ki so slabo namočeni. Končni puding okrasite s svežimi jagodami.
Puding z eksotičnim sadjem
Namesto poletnih jagod lahko vzamete trdo sadje s svetlo kašo. Naredite sirup z okusom citrusa. Sok 1 pomaranča, 1 limona, 1 limeta. Sadje narežemo na rezine. Zavremo 300 ml vode in soka s pomarančno lupinico, pokrijemo. Na majhnem ognju dušimo 30 minut. Filtrirano tekočino 2 minuti kuhamo s 100 g sladkorja. V rahlo ohlajen sirup damo 500 g sesekljanega sadja: ananas, melona, mango, papaja. Nadaljujte s kuhanjem po receptu za poletni puding. Preden sladico postrežemo, jo okrasimo s sadnimi klini in stepeno smetano.
Puding lahko kuhamo celo leto z naslednjimi možnostmi:
Jesenski puding. Narezane hruške eno minuto dušimo v jabolčnem sirupu, dokler se ne zmehčajo. Nato dodajte črni ribez in četrtine sliv brez koščic.
Zimski puding. Suho sadje (breskve, suhe marelice, mango, fige, suhe slive) čez noč namočite v jabolčnem soku. Oteklo sadje odstranite iz soka in sesekljajte na koščke. V istem soku z naribano pomarančno lupinico olupljene jabolčne rezine skuhamo do mehkega. Zmešajte s suhim sadjem. Nato kuhamo kot poletni puding.
