Angleški božični muffin je zapletena jed iz več sestavin, ki jo začnejo pripravljati že pred prazniki. Tradicionalno pecivo z veliko oreščkov in suhega sadja je obilno nasičeno z alkoholom in dobi nepozaben, zelo svetel okus. Pravilno pripravljen piškot je zelo lep in kot nalašč za darilo.
Značilnosti angleškega božičnega pečenja
Priprava božične torte, tako kot tradicionalne poročne torte, traja zelo dolgo. Po peki mora izdelek počivati, vliti, pridobiti bogat izrazni okus. Minimalno obdobje staranja je en teden, a pravi privrženci tradicije začnejo pripravljati božično pecivo že januarja. Dobrota je visokokalorična, bogata z ogljikovimi hidrati, medtem ko torta vsebuje veliko dragocenih mikroelementov. Pecivo postrežemo z močnim čajem ali kuhanim vinom.
Neuvedeni se lahko vprašajo: zakaj se piškot iz naravnih izdelkov ne pokvari? Odgovor je preprost - ves čas, ko je peka napolnjena, je obilno nasičena z alkoholom. Najpogosteje torto prelijemo z žganjem, lahko pa uporabimo likerje, sherry, konjak, rum, viski, različne likerje in likerje. Pomemben pogoj je, da je treba med infundiranjem izdelek položiti v nepredušno zaprto posodo ali gosto plastično vrečko. Pecivo ne bo zastaralo, okus bo postal čim bolj koncentriran.
Da bo torta okusna, sestava vključuje različne suho sadje, oreščke, kandirano sadje. Testo je treba napolniti s cimetom (majhne kisle rozine), limoninim in pomarančnim kandiranim sadjem, kandiranimi češnjami in mandljevimi jedrci. Količino sestavin lahko povečate tako, da dodate pražene in sesekljane orehe, suhe slive, suhe marelice, datlje. Za izviren pikanten okus bodo poskrbele začimbe: muškatni orešček, vanilija, ingver, cimet.
V navadi je, da ves praznični teden na mizi postrežemo božične mafine, kot tudi domače piškote, domačo marmelado in druge dobrote. Končni izdelek je videti zelo impresivno na fotografijah in video posnetkih.
Klasični božični kolač: recept po korakih
Priprava sladice se začne s peko osnove. Pripravljen je v pravokotni ali okrogli obliki. Tradicionalno se uporabljajo razdeljeni kovinski kalupi, lahko pa uporabimo praktične silikonske posode, ki ne potrebujejo mazanja.
Sestavine:
- 450 g cimeta;
- 200 g rozin brez koščic;
- 200 g rozin;
- 125 g kandiranih češenj;
- 75 g kandirane pomaranče in limone;
- 75 g mandljevih zrn;
- 1 čajna žlička ostružki limonine lupine;
- 300 g pšenične moke;
- 250 g visokokakovostnega masla;
- 250 g rjavega sladkorja ali sladkorja v prahu;
- 5 velikih jajc;
- 0,25 žličke sol;
- 1 čajna žlička pecilni prašek;
- 1 žlica. l. melasa ali temni tekoči med;
- 1 čajna žlička mešanice začimb;
- 1 čajna žlička mleti cimet;
- 150 ml žganja, sherryja ali ruma.
Teden dni pred peko operemo suho sadje in ga namočimo v žganje ali rum skupaj z limonino lupinico in začimbami. Posodo tesno zaprite in jo občasno pretresite. Po takšni obdelavi bodo plodovi postali mehki in svetlega okusa. Češnje narežite na polovice, naribajte limonino lupinico. Mandlje oparite z vrelo vodo in odstranite trdo kožo.
Zmehčano maslo stepemo s sladkorjem, da postane puhasto. Med stepanjem dodajte jajca. Moko presejemo, zmešamo s soljo, pecilnim praškom in začimbami. Mešanico moke v porcijah vlijemo v masleno zmes, zamesimo testo. Odstavite nekaj testa, v večji del dodajte melaso, mandlje, kandirane češnje in suho sadje.
Pekač namastimo in pokrijemo s papirjem za peko. Njeni robovi naj štrlijo čez rob pekača, da se testo med peko ne zažge. Ponovno namažite olje na papir. Testo damo v model, tako da zavzame največ 3/4 prostornine. Položite testo na vrh brez kandiranega sadja in oreščkov, poravnajte površino. Obrazec zavijte s pergamentnim papirjem in položite na pekač, obložen z več plastmi časopisa. Postavite ga v pečico, ogreto na 140 stopinj. Pečemo 3-3, 5 ure, pripravljenost preverimo z lesenim drobcem. Končni izdelek dobi čudovito bogato barvo.
Posodo vzamemo iz pečice, torto potresemo z žganjem ali rumom, ponovno zavijemo v papir in pustimo čez noč. Naslednji dan pecivo na več mestih prebodite z debelo iglo, obilno poškropite z alkoholom in položite v nepredušno zaprto posodo. Druga možnost je, da torto zavijemo v pergament in folijo, nato pa jo položimo v plastično vrečko.
Torto vsaj za en teden postavite na hladno, vendar ne hladno mesto. Idealen čas držanja je 1 mesec. Vsakih 5-7 dni izdelek poškropite z delom alkohola in takoj tesno zaprite. Več časa kot bo piškotek preživel v posodi, svetlejši in nenavadnejši bo njegov okus.
Okras piškotov: preprost in učinkovit
V navadi je, da božično torto okrasimo z marcipanovimi figuricami. Lahko ga naredite sami, tako da v enakih razmerjih zmešate zdrobljene mandlje in sladkor v prahu. Mandljevo pasto temeljito premešamo, po želji jo lahko obarvamo z živilskimi barvami. Iz marcipanov so narejeni snežaki, jeleni, zvonovi in druge figurice.
Da je piškot bolj eleganten, je pokrit s kraljevsko glazuro.
Sestavine:
- 450 g sladkorja v prahu;
- 2 beljaka;
- 2 žlički limonin sok;
- 1 čajna žlička glicerin.
V skledi združite beljakovine, glicerin in limonin sok. Presejte sladkor v prahu, ga po delih dodajte beljakovinski masi in stepamo, dokler masa ne dobi konsistence kisle smetane. Torto položite na posodo, jo obilno pokrijte z glazuro, gladite s silikonsko lopatico in pustite, da se strdi. Pecivo okrasimo z marcipanovimi figuricami, posujemo s sladkorjem v prahu in okrasimo z vejicami holly.
