Veliko okusnih in okusnih jedi je pripravljenih z uporabo želatine. Želeji, pene, različne sladice in žele prigrizki … Uporaba tega izdelka pri kuhanju je praktično neizčrpna. Toda malo ljudi misli, da je področje uporabe želatine veliko širše in bolj raznoliko ter daleč dlje od same kuhinje.
Sestava in koristi želatine
Kaj pravzaprav je želatina? Želatina je pridobljena živalska beljakovinska masa, pridobljena v procesu prebave kosti, hrustanca in tetiv živali, zlasti goveda. Želatina je 85% živalskih beljakovin. Vsebuje tudi natrijeve in kalijeve soli, magnezij, fosfor in kalcij, maščobe in ogljikove hidrate. Toda glavna sestavina, ki določa hranilno vrednost in uporabnost želatine, je prisotnost kolagenskih aminokislin v sestavi.
Upoštevajoč te dejavnike telo dobro absorbira jedi, pripravljene z dodatkom želatine. Prisotnost kolagena povečuje elastičnost sklepov in vezivnega tkiva, izboljšuje stanje kože, nohtov in las, krepi kostno in hrustančno tkivo, kar služi kot odlično preprečevanje bolezni, kot sta osteoporoza in artroza. Uživanje hrane na osnovi želatine poveča strjevanje krvi, kar blagodejno vpliva na delo srčne mišice in uravnava distonična stanja telesa.
Uporaba želatine
Seveda je najprej želatina v kuhinji osvojila svojo nišo. Z dodatkom tega naravnega izdelka so pripravljene številne čudovite sladice. Večplastnih želejev neverjetne lepote ni mogoče pripraviti brez uporabe želatinske podlage. Kaj pa tradicionalno žele železo in aspik? Nobena praznična miza ni popolna brez teh tradicionalnih jedi. Vsaka gospodinja ima na zalogi nekaj receptov z uporabo želatine, v kuhinjski omari pa je vedno nekaj vrečk teh zlatih zrnc.
Toda uporaba želatine sploh ni omejena na kuhanje. Znano lepilo za les je derivat tega izdelka. V tehnični industriji se uporablja za izdelavo izdelkov iz lakov in barv, različnih lepilnih podlag, posebnih razredov papirja, emulzijskih premazov in drugih.
V farmakologiji se iz želatine izdelujejo topne kapsule za zdravila, uporablja pa se tudi kot nevtralna vezavna osnova za zdravila. Želatina pa se pogosto uporablja kot samostojno profilaktično sredstvo pri zdravljenju pomanjkanja beljakovin. In v zadnjih letih se živalska želatina v lepotni industriji pogosto uporablja za proizvodnjo zelo učinkovite negovalne kozmetike.
