Kajenje je univerzalen način priprave hrane in celo pijač: tako meso kot pivo lahko najdete "na dim". A absolutna klasika žanra je prekajena riba.
Bistvo vročega kajenja je, da ribe kuhamo na dva načina hkrati: dušimo jih na ognju in nasičimo z dimom, ki vsebuje snovi, škodljive za mikroorganizme, jed pa daje tudi prijeten zlato rjav odtenek. Če se je nekoč takšna toplotna obdelava uporabljala bolj zaradi potrebe kot zaradi gurmanov, je zdaj prekajena riba vstopila v kategorijo dobrot.
Za kajenje so primerne skoraj vse vrste rib. Klasični recepti vključujejo tako majhne ribe, kot je kapelin, kot večje prebivalce sladkih in slanih vodnih teles: postrv, rožnati losos, jesetra, skuša, srebrni krap.
Majhnih rib ni treba drobiti. Toda vse, kar je večje od dlani, je treba pravilno očistiti in sprati od znotraj. Pustite tehtnico nedotaknjeno. Zelo velike osebke je najbolje razrezati na koščke ali razpoloviti vzdolž hrbtenice.
Pred skrivnostjo zaplinjevanja je treba prihodnjo poslastico nasoliti. Bolje v raztopini soli - slanici (150-200 g soli na liter vode). Pri vročem kajenju se riba soli od nekaj minut do nekaj ur. Jesetra in isti veliki posamezniki zahtevajo najdaljše soljenje, moška in podobno je najkrajša. Na primer soljenje kosa ribe, težke približno 1 kg, traja od 30 minut do ene ure. Po tem - ko riba postane elastična - izperite solno raztopino in vodo popijte.
Kajenje zelo poenostavi zadeve, vendar so te naprave še vedno izključno za uporabo na prostem. In na koncu so ljudje stoletja in tisočletja delali brez njih.
Če želite kaditi doma, boste potrebovali emajliran lonec, vok ali kotel. Kovinsko vedro bo delovalo tudi v poletnih kočah.
Najpogosteje kopičijo jelšo, lahko pa poskusite tudi s češnjami ali bukevom. Primerne so tudi breza, vrba, trepetlika. Vsako drevo daje svoje nežne odtenke, opazne pri končni ribi. Iglavcev ni priporočljivo zaradi obilice smole. Kozarec sekancev zadostuje za eno vedro, pesti žagovine za ponev.
Večja kot je vlaga v lesu, več dima. Tako lahko lesne sekance zmočite, še posebej, če kadite zunaj.
Načela kajenja v posebni enoti in v ponvi so popolnoma enaka. Spodaj je les, zgoraj je riba. Toda odtenki se razlikujejo. Če moramo doma najti razumen kompromis med količino dima in intenzivnostjo okusa, potem se v naravi lahko močno in močno razpršimo.
Torej, prva situacija je doma. Žagovino položite v primerno posodo. Zažgali smo jih, da so tlele. Pokrijemo s folijo. Na vrh namestimo rešetko, na katero položimo ribe na koščke. Celotno strukturo postavimo na majhen ogenj, zapremo pokrov. Kuhamo od ene do treh ur, odvisno od velikosti rib.
Položaj dve - poletna koča. Na dno vedra z emajlom nalijte sekance. Rešetko postavimo 15-20 centimetrov višje, na katero smo položili ribe. Zaprite s pokrovom, postavite ogenj ali gorilnik. Ostružki bodo čez nekaj časa prevzeli in dali veliko dima. Ostane sedeti in počakati na ulov.
