Človeštvo je naredilo velik korak naprej, ko je izumilo načine za konzerviranje hrane. Kajenje je eden od načinov za ohranjanje hrane. Tako je mogoče proizvodnjo ohraniti neposredno v terenskih razmerah, pri čemer je na voljo najmanj pripomočkov in potrošnega materiala. Obstajata dva načina kajenja: hladen in vroč.
Potrebno je
-
- riba;
- groba sol;
- trdega lesa.
Navodila
Korak 1
Pripravite ribe: jih drobite, temeljito sperite in položite v skledo, potresite s soljo s količino 1,5 kg soli na 10 kg proizvoda. Solju lahko dodate malo sladkorja, to bo izboljšalo okus končnega izdelka. Dodajte svoje najljubše začimbe: poper, aromatična zelišča. Ribe pokrijemo z ravno posodo, pritisnemo z nečim težkim in pustimo, da sedi v slanici 3-5 dni, odvisno od velikosti rib.
2. korak
Odstranite ribe iz slanice in sperite: plitvo v tekoči vodi 1-2 uri, velike pa lahko namakate do en dan. Potem je treba ribe posušiti: zberite majhne koščke na vrvici 5-6 kosov in jih napeljite skozi oči. Bolje je, da velikega zavežete za rep in ga obesite na glavo. Odnesite ribe, da se posušijo na prostem. Prepričajte se, da je riba preperela z vseh strani, če je treba, vstavite lesene distančnike v trebuh, tako da je tudi vse v notranjosti posušeno.
3. korak
Po 2-3 dneh posušene in posušene ribe obesite v kadilnico in začnite kaditi: premog naj tli in kadi, izogibajte se odprtemu ognju. Poskrbite, da temperatura kajenja ostane znotraj 25 stopinj, sicer boste dobili vroč način. Postopek kajenja je zelo občutljiv, skoraj nemogoče je doseči enake rezultate, tudi če si resnično prizadevate za to. Okus končnega izdelka je odvisen od nastajanja dima, ta pa od lesa, vremena in številnih drugih dejavnikov. Kajenje je postopek, ki zahteva nenehno pozornost, saj je treba toploto v premogu vzdrževati neprekinjeno.
4. korak
Za kajenje vzemite trdi les, iglavci niso primerni za kajenje, vsebuje preveč smolnatih snovi, zaradi česar izdelki pridobijo grenkobo. Breza je primerna za kajenje, vendar morate z nje odstraniti lubje, sicer se katran, ki ga vsebuje, usede na izdelku. Južnjaki poskušajo za kajenje izdelkov uporabljati drva iz sadnega drevja: s svojimi aromami obogatijo okus prekajenega mesa. Zato je do konca kajenja priporočljivo dodati premogom drevesne veje z aromatičnim lesom ali začinjeno travo. Na primer, brinov dim ima razkuževalne lastnosti in ima čudovito aromo.
