Kajenje izdelkov ljudje že dolgo uporabljajo. Sprva je bila to ena od možnosti za konzerviranje hrane. Tako predelani izdelki dolgo časa niso podvrženi gnitju in poslabšanju. V starih časih so kadili samo meso in ribe, veliko kasneje pa so se začele pojavljati prekajene klobase, siri, sadje in zelenjava. Ko ste sami skuhali prekajene ribe, boste uživali v okusni aromi in okusu nastale jedi.
Potrebno je
- - sveža postrv - 2 trupa po 500 gramov
- - namizna sol - 60 gramov
- - rafinirano sončnično olje - 50 gramov
- - slaščičarska krtača - 1 kos
- - prenosna kadilnica za vroče kajenje - velikost (ŠxVxG) 500x175x270 mm
- - žaganje iz jelše - 100 gramov
Navodila
Korak 1
Priredite ribe, drobovje in izrežite škrge. Olupljene trupe dobro operite v tekoči vodi in obrišite s papirnatimi brisačami, da odstranite odvečno vlago. Ribe natrite s soljo in pustite 2 uri pri sobni temperaturi.
2. korak
Pripravite si mesto za pogorišče in zakurite manjši ogenj. V kadilnico nalijte jelševo žagovino, lahko uporabite ostružke sadnega drevja. Žar kadilnice namažite z rastlinskim oljem in nanj položite ribe. Kadilca pokrijemo s pokrovom in damo na ogenj. Postopek kajenja traja od 10 do 15 minut.
3. korak
Ko poteče čas kuhanja, kadilnico odstranite z ognja in brez odpiranja pokrovov pustite 1 minuto. Po tem odprite pokrov, odstranite žar z ribami iz kadilnice in ga takoj namažite z oljem. Nežno prenesite ribe na posodo ali pladenj. Če se riba zatakne za rešetko, jo nežno odlepite z lopatico za nož ali torto.
