Celuloza tega tropskega sadja vsebuje kompleks hranilnih snovi, zaradi katerih ima zdravilne lastnosti. A ne samo prednosti ananasa, ampak tudi njegov okus spodbujajo ljudi, da z njim skupaj z drugim sadjem okrasijo praznično mizo. Ker pa je to sadje eksotično, ima marsikdo veliko vprašanj: od tega, kako izbrati, razrezati ananas, kako je koristen, do tega, kako ananas postrežemo na mizi.
Ananas ni najcenejši izdelek, zato bo zelo neprijetno izgubljati denar, če bo nakup neuspešen.
Kako izbrati ananas
Naj se vam ne zdi čudno, da je zrelost ananasa neposredno odvisna od njegove vrednosti. Dejstvo je, da so domovina te rastline oddaljeni tropi, dostava pa vključuje dve možnosti: morje in zrak. Morska pot bo seveda dolga, zato se ananasi za takšen prevoz režejo popolnoma nezreli in, če jih dostavimo v naše trgovine, so lahko še vedno zeleni ali, nasprotno, prezreli. A sadje, poslano v prodajo z letalom, je pobrano že dovolj zrelo, saj let ni dolga zadeva. Prevoz po zraku je seveda dražji, vendar bo izdelek v tem primeru tudi bolj kakovosten.
Zdaj za podrobnosti. Ananas je na voljo v številnih sortah, tako kot katero koli drugo sadje: jabolka, hruške itd. Manjše sorte veljajo za bolj okusne, velike bodo manj sladke.
Najprej bomo pri nakupu pozorni na "sultana", zeleni rep sadja. Prvič, malo se mora pomakniti, drugič pa je treba njegove liste povsem enostavno ločiti od samega ananasa, če jih povlečete. A bodite previdni: vršičke lahko prelahko ločite od prezrelega ali, še huje, pokvarjenega sadja. Listi naj bodo debeli in ne suhi, ne posušeni.
Nato preučimo sam plod. Njena barva je lahko zelena tudi v zrelih ananasih, rjave lise pa lahko kažejo na začetek gnitja. Nato preverimo gostoto ananasa: zrel bo mehek, a elastičen, trd pa vrnemo na pult in nadaljujemo z iskanjem drugje.
Vonj je še eno pomembno merilo pri izbiri. Zrelo sadje bo imelo sladkasto nežno aromo, zeleno sploh ne bo dišalo, a bogat sladkorni vonj bo nakazoval, da se je proces razpada ali fermentacije že začel. Mimogrede, vonj po kisu bo nakazal tudi fermentirano sadje.
No, lahko dodate še eno merilo za kupce z dobrim sluhom: dolgočasen zvok bo dodatek zrelega sadja, "prazen" zvok pa o posušenem.
Ko se reši vprašanje, kako izbrati pravi ananas, izdelek kupimo in pripeljemo domov, čas za slovesno pojedino pa se bliža, se porajajo nova vprašanja: kako olupiti, razrezati ananas in ga postreči na mizo.
Kako rezati ananas
Preden narežete tropsko dobroto, jo morate olupiti. Na vprašanje, kako olupiti ananas, je več možnih odgovorov, vse bo odvisno od tega, kako se odločite, da ananas postrežete na mizo.
Prva metoda je povsem preprosta: sadje narežemo na kolobarje in po rezanju osvobodimo lupine. Postrežete lahko bodisi cele obroče ali prerežete na polovice. Toda ta možnost ni povsem uspešna, saj tako velikega kosa ni mogoče dati v usta v celoti, pri odgrizanju pa sadni sok pride do vogalov ustnic in povzroči draženje. Zato je najbolje, da izberete bolj drobne možnosti rezanja.
Najbolj koristen način je morda naslednji: ananas operemo, vrha ne odrežemo, samo sadje narežemo skupaj z vrhovi skupaj. Celuloza se previdno odstrani, tako da integriteta lupine ni ogrožena. Iz lupine dobimo 2 koriti, ki jih napolnimo s celulozo, narezano na dovolj majhne koščke. Te kose boste lahko jedli, za večje udobje pa vanje lahko nataknete nabodala ali zobotrebce.
V jugovzhodnih državah se ananas skoraj vedno reže tako: skupaj z vrhom se najprej prereže po dolžini na pol, nato se vsaka polovica razreže na še dva dela. Delno odstranimo celulozo, ki jo nato narežemo na rezine in položimo nazaj na skorjo čolna. Trik je v tem, da se kosi premikajo drug proti drugemu, izkaže se zelo lepo in ni zamudno.
Kako shraniti ananas
Ananas je južno tropsko sadje, zato se boji nizkih temperatur. Če se zgodi, da ostane pri temperaturi pod +7 stopinj, bo poslastica izgubila aromo in bo praktično brez okusa.
Pri sobni temperaturi ananasa (če je že dovolj zrel) ni priporočljivo hraniti dlje časa, zaužiti ga je treba v nekaj dneh. Če je sadje že bilo rezano, ga brez hladilnika sploh ne morete shraniti. Preostale rezane kose je najbolje zapakirati v vrečke za zamrzovanje ali v posebne posode in poslati v zamrzovalnik. V tej obliki lahko ananas shranite do šest mesecev. Upoštevati je treba, da se pri zamrzovanju del okusa izdelka izgubi.
Celotno sadje lahko v hladilniku hranite približno deset dni.
Kaj pa, če se je kupljeni ananas izkazal za zelenega? Kako shraniti ananas doma, da dozori?
Etilen pomaga, da vsa zelenjava in sadje hitreje dozori (in ananas ni nobena izjema). Kje ga lahko dobim? Zrelo sadje izloča etilen. Zato so zeleni, nezreli ananasi postavljeni ob zrela jabolka ali hruške. Ananas lahko zavijete v več plasti papirja in ga preprosto obložite z zrelimi mandarinami ali pomarančami.
Sadež je vredno pogosteje preverjati glede zrelosti (lahko uporabite metodo izvlečenja lista vršičkov), sicer lahko trenutek zamudite in izdelek začne gniti.
Prednosti ananasa
Koristne lastnosti ananasa so prisotnost bromelaina. Je prebavni encim, ki razgrajuje beljakovine. Bromelin pozitivno vpliva na kardiovaskularni sistem, saj je sposoben raztapljati krvne strdke. Poročali so, da zdravi okužbe sečil. Očitno je ta učinek dosežen zaradi sposobnosti povečanja učinka antibiotikov. Ker bromelain razgrajuje beljakovine, bo koristno piti ananasov sok ob bogatem obroku.
Kljub temu, da ananas pospešuje prebavo, ima edinstveno lastnost - ublaži občutek lakote. In zato si nekateri ljudje, ki želijo shujšati, pripravijo ananasovo prehrano.
In še eno vprašanje ostaja nerešeno: ali je ananas sadje ali zelenjava?
Zanimivo interpretacijo je dal en fant, ki je rekel, da je vse, kar je zdravo, zelenjava, okusno pa sadje. Težko se ne strinjam z otrokom. Toda ananas, kot se je izkazalo, ima obe lastnosti. Spori o tem so pogosti.
Za nekatere bo odkritje, da je ananas zelnata rastlina. Trava, obdana z gostimi listi, v središču katerih je socvetje. Po oploditvi se socvetje spremeni v plod. Ananas je najbližji rži in pšenici, pa naj se še tako čudno zdi.
